Co niszczy witaminy?

Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Witaminy, bo właśnie o nich mowa, znajdują się w niemal każdym produkcie spożywczym. W jaki sposób jednak przyrządzać posiłki, by nie traciły one najważniejszych składników?

1. Ważne witaminy

Bez witamin żaden narząd nie jest w stanie pracować. Niedobór każdej z nich prowadzi do zwiększonego ryzyka wystąpienia wielu chorób. Warzyw i owoców najczęściej nie spożywamy w formie surowej.

Jakie witaminy i minerały wpływają pozytywnie na pracę mózgu? [7 zdjęć]

Witamina B poprawia pamięć. Gdy czujemy się zmęczeni, może to oznaczać, że nasz organizm ma niedobór

zobacz galerię

Witaminy, pomimo tego że nie są źródłem energii, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu. Są także związkami organicznymi, a to oznacza, że nie są trwałe. Właśnie dlatego nieustannie należy je suplementować, najlepiej w postaci naturalnej.

Związki, jakimi są witaminy, bardzo łatwo ulegają rozpadowi i procesom utleniania. Dotyczy to np. witaminy A, B9, C, D,E oraz beta-karotenu. Najmniej trwała z nich jest witamina C, czyli inaczej kwas askorbinowy. Wspomaga ona układ odpornościowy, wykazuje silne właściwości przeciwutleniające, które chronią przed starzeniem się skóry, oraz wzmacnia układ krążenia.

2. Proces niszczenia

Najwięcej witamin znajduje się w świeżych owocach i warzywach. Mogą one stracić jednak swoje odżywcze wartości z wielu powodów. Jednymi z czynników są: zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura otoczenia, dostęp do światła i powietrza czy procesy przeróbki żywności. Niszczy je także obieranie, gotowanie, duszenie oraz smażenie.

3. W jaki sposób zachować moc witamin?

Owoce i warzywa najlepiej jeść ze skórką. To właśnie w niej zawarte jest bogactwo wielu witamin, składników mineralnych i duże ilości błonnika. Owoce i warzywa powinny być przechowywane w ciemnym miejscu. Promienie słoneczne mogą spowodować utlenienie się witamin, np. A, B2, D, E oraz K.

Szpinak, brukselka, bób, brokuły, jarmuż czy zielony groszek to warzywa, których nie warto gotować w wodzie. Wysoka temperatura niszczy bowiem kwas foliowy, którego duże ilości znajdują się właśnie w tych ciemnozielonych roślinach.

Najlepsze dla naszego zdrowia są ich świeże liście. W kolejnych dniach (nawet, jeżeli są przechowywane w ciemnym miejscu) może dojść do utraty kwasu foliowego nawet do 70 proc.

W wielu domach warzywa i owoce są mrożone. Róbmy to jednak tylko z tymi świeżymi produktami, od razu po ich zakupie. Mrożenie zmniejsza utlenianie się witaminy C. Jest to zdrowszy sposób od kupowania owoców w formie suszonej.

4. Przygotowywanie obiadu

W jaki sposób obierać warzywa, by nie straciły na wartości? Najlepiej zaraz po obraniu wrzucać je do wody i gotować. Warto jednak pamiętać, by do krojenia używać nierdzewnych noży. Te ze stali powodują reakcję pomiędzy polifenolami (zawartymi np. w szpinaku) a żelazem. W efekcie cenne składniki ulegają zniszczeniu.

Warzywa na obiad (takie jak: kalafior, brokuły czy bób) najlepiej gotować na parze, w wodzie lub jeść na surowo – w formie surówek i sałatek. Te ostatnie w procesie przygotowania tracą tylko 20 proc. witaminy C. Duszenie warzyw obniża ich wartość o 30 proc., natomiast gotowanie – o 50 proc.

Ziemniaki przechowywane w temperaturze pokojowej tracą średnio 15 proc. witaminy C miesięcznie. Obieranie i gotowanie niszczy kolejne 30 do 50 proc. tej witaminy.

Witaminy ulegają zniszczeniu również podczas wylewania wody po gotującej się kaszy lub ryżu. Właśnie dlatego ziarna najlepiej zalewać minimalną ilością wody. Błąd możemy popełnić nawet przy dodawaniu pokrojonej natki pietruszki do zupy. Wskazane jest posypywanie zieleniną dania na samym końcu. W ten sposób nie straci ona cennego kwasu askorbinowego.

5. Spożywanie owoców i warzyw

Surowe warzywa i owoce jedzmy zaraz po ich obraniu i pokrojeniu, najlepiej na surowo. Te części, które zostawiamy na później, chowajmy w szczelnych, szklanych pojemnikach. W ten sposób zachowamy witaminę A, która wzmacnia odporność oraz pozytywnie wpływa na wygląd skóry.

Poważnie powinniśmy traktować również informacje na temat picia herbaty z cytryną. Plasterków nie należy dodawać do gorącego naparu. Wysoka temperatura skutecznie zniszczy witaminę C zawartą w cytrusie.