4 z 8Surowe rośliny strączkowe
Większość warzyw jemy na surowo, ponieważ w takiej formie mają najwięcej wartości odżywczych. Okazuje się jednak, że nie wszystkie surowe warzywa są dla nas bezpieczne.
Tak jest z roślinami strączkowymi: bobem, fasolą czy grochem. W ich składzie występują bowiem substancje szkodliwe dla organizmu. Znana wszystkim fasola czerwona zawiera toksynę proteinową, która spożywana na surowo może powodować biegunkę i nudności. Z tego warzywa usuwana jest dopiero po 20 minutach gotowania.
Innymi szkodliwymi dla organizmu substancjami są lektyny produkowane przez rośliny w celu ochrony przed zwierzętami czy saponiny – toksyny wywołujące anemię.
Sprawdź koniecznie: Objawy alergii na warzywa