Brukiew została zaliczona do grupy warzyw krzyżowych, które mają największe właściwości przeciwnowotworowe. Wszystko za sprawą zawartych w niej glukozynolanów – pochodnych cukrów, które odpowiadają za gorzki smak warzywa. Są to substancje antyrakowe, szczególnie pomocne w obniżaniu ryzyka rozwoju raka żołądka, jelita grubego, płuc, piersi oraz prostaty. Najwięcej glukozynolanów zawiera nać brukwi (od 39 do 166 mg na 100 gramów). Pamiętajmy jednak, że podczas gotowania warzywa tracą około połowy antynowotworowych związków, które przechodzą do wrzącej wody. Wówczas wartości te spadają w brukwi odpowiednio do 21-94 mg.
Komentarze