Czy posiadasz gen, który każe ci nienawidzić brokułów?

W najnowszym badaniu naukowcy odkryli, że ludzie, którzy posiadają warianty genu smaku TAS2R, to 25% procent populacji, które jednocześnie jest bardzo wrażliwe na gorzki smak. W tym samym badaniu wykazano u tych ludzi awersję do chmielowego piwa, ale gen TAS2R38 jest również związany z niechęcią do zbyt gorzkich tematów. W jednym z poprzednio wykonanych badań dowiedziono, że osoby z tym wariantem genu spożywały średnio 200 porcji warzyw mniej niż pozostali. Odczuwanie gorzkiego smaku danego produktu zależy od tego, jak gorzkie związki w żywności wiążą się z receptorami odczuwającymi gorycz na języku. Wynika z tego, że u osób, które posiadają gen TAS2R38 związki te wiążą się bardzo dobrze, tworząc ekstremalne odczuwanie goryczy.

Nie musisz wykonywać testów genetycznych, aby wiedzieć, że posiadasz ten gen. Jeżeli warzywa, a szczególnie te zielone, mają dla ciebie nieznośnie gorzki smak, w którym nie ma ani odrobiny naturalnej słodyczy, to znak, że możesz znajdować się w grupie osób zaprogramowanych na nielubienie kapusty, brukselki i brokułów. Ale nawet, gdy uważasz, że brokuły są twoim wrogiem, to wciąż jest dla ciebie nadzieja. Dodanie szczypty soli do warzyw może faktycznie zablokować gorzkie związki do wiązania z receptorami na języku. Pomóc może też odrobina tłuszczu, dlatego nie bój się spryskać brukselki oliwą z oliwek, a do brokuła dodać odrobinę masła. Jednak najskuteczniejszą metodą na pozbycie się goryczy jest pieczenie. Ten proces przetwarzania żywności konwertuje węglowodany w cukry, dzięki czemu wydobywa ich naturalną słodycz i czyni je łatwiejszymi w przyswajaniu.

Jak widać, posiadanie genu, który „zmusza cię” do niejedzenia brokułów nie powoduje, że masz w ręku wymówkę, aby nie jeść warzyw. Warto je jeść, ponieważ twoi nowi zieloni przyjaciele ochronią cię przed rakiem, wrzodami żołądka, anemią oraz prawidłowym funkcjonowaniem wzroku. Upiecz je, pozbądź się goryczy i jedz na zdrowie!