Najzdrowsza kawa. Ostateczny werdykt potwierdziła polska badaczka

Kawa, oczywiście spożywana z umiarem, pozytywnie wpływa na nasz organizm. Nie tylko pobudza i zmniejsza objawy zmęczenia, ale również chroni nasz mózg, obniża ryzyko wielu chorób, w tym nowotworów i poprawia krążenie.

Ważne jest nie tylko ile kawy pijemy, ale również co do niej dodajemy. Najlepiej oczywiście zrezygnować z kalorycznych i słodkich dodatków. Za to szczypta cynamonu lub kardamonu doda aromatu i korzystnie wpłynie na zdrowie.

A jaki rodzaj kawy jest najzdrowszy? Warto wiedzieć, że ziarna kawowca są suszone i prażone, a taka obróbka termiczna nieco zmienia skład chemiczny żywności. Proces ten nazywany jest reakcją Maillarda. Seria reakcji chemicznych zachodzi pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi.

Czy ten proces wpływa na właściwości zdrowotne kawy? Zbadała to dr inż. Joanna Grzelczyk z Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności Politechniki Łódzkiej.

Joanna Grzelczyk jest miłośniczką kawy i na niej też skupiła swoje badania. Badaczka z Politechniki Łódzkiej wykorzystała w nich arabikę i robustę, a ekstrakt powstał z ziaren zielonych oraz prażonych jasnych i ciemnych.

- Badania in vitro z wykorzystaniem linii komórkowych, wykazały spośród badanych ekstraktów i ich frakcji, najwyższą aktywność biologiczną przede wszystkim preparatów z zielonej kawy, w tym frakcji kwasów chlorogenowych, które działały cytoprotekcyjnie, chroniąc modelowe komórki enterocytów (Caco-2 i HT29), nerwowe (SH-SY5Y) oraz trzustki (MIN6) przed indukowanym stresem oksydacyjnym, sprzyjającym procesowi nowotworzenia – tłumaczy dr inż. Joanna Grzelczyk.

Wyniki również pokazały, że zielona kawa może mieć działanie antydepresyjne oraz chronić przed rozwojem cukrzycy typu 2. Niestety w prażonej kawie zawartość tych dobroczynnych substancji jest znacznie mniejsza.

W ostatecznych wyniku lepsza okazała się zielona robusta od zielonej arabiki.

Dominika Najda, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl