Zakazana w USA. Powoduje marskość wątroby

Fasola tonka znana też jako bób tonka, fasola tonkińska lub fasola tonkini pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Bywa dodawana jako aromatyczna przyprawa do dań, zwłaszcza do deserów, a jej zapach przypomina wanilię lub skoszoną trawę. Doskonale komponuje się z karmelem i syropem klonowym.

Niezwykły aromat zawdzięcza wysokiej zawartości kumaryny, która jest składnikiem bardzo wielu roślin, w tym trawy żubrowej dodawanej do żubrówki. Substancja pierwszy raz została wyekstrahowana z fasoli tonka w 1820 r. przez niemieckiego chemika. Początkowo kumaryna znajdowała szerokie zastosowanie w przemyśle kosmetycznym, farmaceutycznym i jako dodatek do żywności.

Okazało się jednak, że aromatyczna przyprawa w większych dawkach może być szkodliwa dla zdrowia. Substancja została zakazana w Stanach Zjednoczonych, po tym, jak opisano kilka przypadków uszkodzeń wątroby, które wiązano z kumaryną.

Eksperci podkreślają, że kumaryna spożywana w nadmiarze może być zagrożeniem dla naszego zdrowia - działa na wątrobę jak alkohol i może prowadzić do marskości.

Wyliczono, że poziom kumaryny, który może prowadzić do groźnych powikłań - wynosi 0,1 mg na kilogram masy ciała. To oznacza, że osoba ważąca 70 kg musiałaby zjeść 7 mg kumaryny w ciągu dnia, żeby przekroczyć bezpieczną dawkę. Przy czym substancja jest tak aromatyczna, że do doprawienia posiłku dodaje się zaledwie jej szczyptę, w związku z tym, to nie powinno stanowić problemu.

Warto jednak zwrócić uwagę, żeby nie łączyć fasoli tonka z innymi produktami, które również zawierają kurkumę, np. cynamonem.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl