Calvados – rodzaje, właściwości i podawanie

Calvados to destylat z cydru – wina powstałego z jabłek i trunek cechujący się wytrawnym smakiem tych owoców. Nazwa „calvados” jest prawnie zastrzeżona i dostępna wyłącznie dla produktów z Normandii (Calvados to historyczna nazwa regionu położonego w Normandii, z którego pochodzi alkohol). Jego historia sięga XVI wieku.

Ten ceniony winiak francuski zawiera od 40 do 50% alkoholu i jest produkowany głównie w departamencie Calvados w Normandii (jest wytwarzany także w departamencie Orne oraz w południowej części Manche). Powstaje w procesie pojedynczej lub podwójnej destylacji cydru, inaczej jabłecznika.

To napój alkoholowy o zawartości od 1,2 do 8,5 % alkoholu. Wytwarza się go z dojrzałych jabłek. Powstaje przez fermentację moszczu jabłecznego. To dlatego calvados można określić mianem brandy z jabłek lub destylatem cydru.

Calvados wyróżniają niemal wszystkie cechy i prawidłowości odnoszące się do alkoholi starzonych, takich jak koniak, brandy, whisky czy rum. By napój mógł zyskać miano calvadosu, musi leżakować w beczce co najmniej 2,5 roku. Tym samym calvadosy, z uwagi na liczbę lat spędzonych w beczce, czyli ze względu na wiek, dzieli się na:

• Young - starzony przez przynajmniej 2 lata,
• Reserve – minimum 3 lata,
• Vieille Reserve – co najmniej 4,
• Extra – dłużej niż 6 lat, zwykle 10-15 lat.

Istnieją również calvadosy rocznikowe. Stosowne oznaczenia znajdują się na etykietach.

Barwa calvadosu obejmuje kolory od jasno-żółtego odcienia młodych roczników poprzez słomkowy i złoty, aż do ciemnobursztynowego koloru roczników starych. Calvados charakteryzuje się wytrawnym smakiem owocowym - jabłkowym oraz typowym jabłkowym bukietem. Pasuje do sera czy owoców, ale i słodkich wypieków, lodów i **czekolady.

Dobrze smakuje z mocną kawą. Można go pić także wieczorem, na dobry i spokojny sen. Jednak calvados jest trunkiem cenionym nie tylko ze względu na walory smakowe (starsze gatunki są poważane na równi z koniakiem), ale i właściwości prozdrowotne. Trunek pobudza apetyt i dobrze wpływa na trawienie.

To dlatego może być spożywany zarówno jako aperitif, by zaostrzyć apetyt przed posiłkiem, jak i w trakcie lub po posiłku jako digestif, by wspomóc proces trawienia. (nie bez powodu bywa nazywany Trou Normand – normandzka jama. Kieliszek calvadosu wytwarza w żołądku wolne miejsce, czyli jamę na kolejne przysmaki).

Jak smakuje calvados?

Ponieważ calvados można wyprodukować z 230 odmian jabłek oraz 139 odmian gruszek, a i otrzymać go zarówno w procesie pojedynczej, jak i podwójnej destylacji cydru (metodą alembikową lub kolumnową), alkohol wyróżnia bardzo szeroka gama smaków. Pomimo różnych profili smakowych wszystkie mają mocno jabłkowy posmak (konsumenci twierdzą, że calvados kojarzy się z szarlotką).

Im calvados jest młodszy, tym smak i aromat jabłek jest wyraźniejszy, a trunek lekko drapiący. Ma ostry charakter. Z wiekiem pojawiają się akcenty wanilii, a alkohol staje się bardziej szlachetny. Starszy trunek cechuje się bardziej interesującym, złożonym i wielopoziomowym smakiem. Koneserzy trunków mogą doszukać się w nim nie tylko aromatu dojrzałego jabłka, ale często również brzoskwini, moreli, wanilii, cukru, drewna, karmelu czy tytoniu.

Jak pić calvados?

Calvados można spożywać na kilka sposobów, w zależności od preferencji. By umożliwić optymalne skoncentrowanie aromatu, serwuje się go w temperaturze pokojowej, w niewielkim kieliszku w kształcie tulipana na lekko wydłużonej nóżce (tradycyjne kieliszki do podawania calvadosu to kieliszki tulipanowe z przykrywką). Calvados podaje się także w postaci drinków. To na przykład Angel Face czy Drink Honeymoon.

Produkcja calvadosu objęta jest apelacją AOC. Oznacza to, że oryginalnym calvadosem jest tylko ten, który został wyprodukowany w Normandii we Francji. Aby mieć pewność pochodzenia i jakości, alkohol warto kupować w sklepach z alkoholami. Cena calvadosu nie jest niska.

Ile kosztuje butelka tego trunku? To zależy od wielu czynników. Butelka o pojemności 0,7 l:

• Pommeau de Normandie Château Du Breuil kosztuje około 70 zł,
• Calvados Chateau du Breuil (10-letni) – około 200 zł,
• Calvados CreveCoeur Oloroso Finish Cask – 1650 zł.