Calvados – rodzaje, właściwości i podawanie
Calvados, nazwany brandy calvados lub destylatem cydru jest popularnym trunkiem, który w zależności od profilu smakowego serwowanym jako aperitif lub digestif. Ceni się go nie tylko za wyjątkowy smak, ale i właściwości prozdrowotne. To wytrawny winiak francuski uznawany za jeden z najszlachetniejszych alkoholi owocowych. Jak pić calvados? Gdzie kupić?
Calvados, nazwany brandy calvados lub destylatem cydru jest popularnym trunkiem, który w zależności od profilu smakowego serwowanym jako aperitif lub digestif.
Co to jest calvados?
Calvados to destylat z cydru – wina powstałego z jabłek i trunek cechujący się wytrawnym smakiem tych owoców. Nazwa „calvados” jest prawnie zastrzeżona i dostępna wyłącznie dla produktów z Normandii (Calvados to historyczna nazwa regionu położonego w Normandii, z którego pochodzi alkohol). Jego historia sięga XVI wieku.
Ten ceniony winiak francuski zawiera od 40 do 50% alkoholu i jest produkowany głównie w departamencie Calvados w Normandii (jest wytwarzany także w departamencie Orne oraz w południowej części Manche). Powstaje w procesie pojedynczej lub podwójnej destylacji cydru, inaczej jabłecznika.
To napój alkoholowy o zawartości od 1,2 do 8,5 % alkoholu. Wytwarza się go z dojrzałych jabłek. Powstaje przez fermentację moszczu jabłecznego. To dlatego calvados można określić mianem brandy z jabłek lub destylatem cydru.
Rodzaje calvadosu
Calvados wyróżniają niemal wszystkie cechy i prawidłowości odnoszące się do alkoholi starzonych, takich jak koniak, brandy, whisky czy rum. By napój mógł zyskać miano calvadosu, musi leżakować w beczce co najmniej 2,5 roku. Tym samym calvadosy, z uwagi na liczbę lat spędzonych w beczce, czyli ze względu na wiek, dzieli się na:
- Young - starzony przez przynajmniej 2 lata,
- Reserve – minimum 3 lata,
- Vieille Reserve – co najmniej 4,
- Extra – dłużej niż 6 lat, zwykle 10-15 lat.
Istnieją również calvadosy rocznikowe. Stosowne oznaczenia znajdują się na etykietach.
Właściwości calvadosu
Barwa calvadosu obejmuje kolory od jasno-żółtego odcienia młodych roczników poprzez słomkowy i złoty, aż do ciemnobursztynowego koloru roczników starych. Calvados charakteryzuje się wytrawnym smakiem owocowym - jabłkowym oraz typowym jabłkowym bukietem. Pasuje do sera czy owoców, ale i słodkich wypieków, lodów i **czekolady.
Dobrze smakuje z mocną kawą. Można go pić także wieczorem, na dobry i spokojny sen. Jednak calvados jest trunkiem cenionym nie tylko ze względu na walory smakowe (starsze gatunki są poważane na równi z koniakiem), ale i właściwości prozdrowotne. Trunek pobudza apetyt i dobrze wpływa na trawienie.
To dlatego może być spożywany zarówno jako aperitif, by zaostrzyć apetyt przed posiłkiem, jak i w trakcie lub po posiłku jako digestif, by wspomóc proces trawienia. (nie bez powodu bywa nazywany Trou Normand – normandzka jama. Kieliszek calvadosu wytwarza w żołądku wolne miejsce, czyli jamę na kolejne przysmaki).
Jak smakuje calvados?
Ponieważ calvados można wyprodukować z 230 odmian jabłek oraz 139 odmian gruszek, a i otrzymać go zarówno w procesie pojedynczej, jak i podwójnej destylacji cydru (metodą alembikową lub kolumnową), alkohol wyróżnia bardzo szeroka gama smaków. Pomimo różnych profili smakowych wszystkie mają mocno jabłkowy posmak (konsumenci twierdzą, że calvados kojarzy się z szarlotką).
Im calvados jest młodszy, tym smak i aromat jabłek jest wyraźniejszy, a trunek lekko drapiący. Ma ostry charakter. Z wiekiem pojawiają się akcenty wanilii, a alkohol staje się bardziej szlachetny. Starszy trunek cechuje się bardziej interesującym, złożonym i wielopoziomowym smakiem. Koneserzy trunków mogą doszukać się w nim nie tylko aromatu dojrzałego jabłka, ale często również brzoskwini, moreli, wanilii, cukru, drewna, karmelu czy tytoniu.
Jak pić calvados?
Calvados można spożywać na kilka sposobów, w zależności od preferencji. By umożliwić optymalne skoncentrowanie aromatu, serwuje się go w temperaturze pokojowej, w niewielkim kieliszku w kształcie tulipana na lekko wydłużonej nóżce (tradycyjne kieliszki do podawania calvadosu to kieliszki tulipanowe z przykrywką). Calvados podaje się także w postaci drinków. To na przykład Angel Face czy Drink Honeymoon.
Gdzie kupić calvados?
Produkcja calvadosu objęta jest apelacją AOC. Oznacza to, że oryginalnym calvadosem jest tylko ten, który został wyprodukowany w Normandii we Francji. Aby mieć pewność pochodzenia i jakości, alkohol warto kupować w sklepach z alkoholami. Cena calvadosu nie jest niska.
Ile kosztuje butelka tego trunku? To zależy od wielu czynników. Butelka o pojemności 0,7 l:
- Pommeau de Normandie Château Du Breuil kosztuje około 70 zł,
- Calvados Chateau du Breuil (10-letni) – około 200 zł,
- Calvados CreveCoeur Oloroso Finish Cask – 1650 zł.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
