2 z 5Zmieniający się kolor mięsa

Kupujemy porcję mięsa, wrzucamy do lodówki i najczęściej przypominamy sobie o naszym produkcie dopiero po kilku dniach. Nawet krótki czas chłodzenia może zmienić jego kolor (w zależności od rodzaju mięsa może być lekko jaśniejszy lub ciemniejszy). Jeżeli po wyjęciu z lodówki zauważysz, że wraz z kolorem zmienił się również i zapach – nie jedz i nie ryzykuj.

Kolor czerwony w mięsie zawdzięczamy mioglobinie, która występuje w tkankach zwierzęcych. Innymi słowy, to taki podręczny magazn tlenu dla mięśni, które muszą go otrzymać do pracy. Jednak pod wpływem mrożenia, smażenia, pieczenia może zmienić swoją barwę. To naturalny proces.

Sprawdź koniecznie: Jak prawidłowo rozmrażać mięso?