Grzyby shiitake – właściwości zdrowotne
Te niskokaloryczne, brązowe i mięsiste grzyby są nie tylko smaczne, ale i bardzo odżywcze. Ze względu na prozdrowotne właściwości grzyby shiitake, a dokładniej twardniki japońskie, stały się azjatyckim symbolem długowieczności. Chińczycy stosują je w celach leczniczych od ponad 6 tys. lat.
Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego
Grzyby shiitake pomagają chronić organizm przed chorobami sercowo-naczyniowymi (włączając miażdżycę). Wpływają również na obniżenie cholesterolu dzięki obecności związku znanego jako eritadenina. Ponadto korzystnie wpływają na ciśnienie krwi i przeciwdziałają stwardnieniu tętnic.
Przeciwutleniacze
Shiitake są świetnym źródłem trzech kluczowych dla zdrowia minerałów, które mają właściwości przeciwutleniające: manganu, selenu i cynku. Te antyoksydanty pomagają również utrzymać serce w dobrej kondycji: obniżają stres oksydacyjny, który w postaci przewlekłej może prowadzić do niedrożności tętnicy oraz problemów z naczyniami krwionośnymi.
Żelazo
Twardnik japoński od dawna znany jest z wysokiej zawartości żelaza. Może to być szczególnie ważne dla osób, które nie jedzą mięsa. W 100 gramach surowych grzybów shiitake znajduje się 0,41 mg żelaza (i jedynie 34 kalorie).
Właściwości antynowotworowe
Ekstrakt z grzybów shiitake jest stosowany w profilaktyce raka. Zawdzięczamy to substancji o nazwie lentinan. Związek ten nie tylko hamuje rozwój raka, ale przyczynia się także do regresji i aktywnego zwalczania guzów. Te pozytywne skutki wynikają z wyjątkowo skutecznego stymulowania układu odpornościowego człowieka.
Na co zwracać uwagę
Jeśli kupujesz świeże grzyby, wybieraj te, które są twarde, mięsiste i o równomiernej powierzchni. Pomarszczone okazy z mokrymi, lepkimi plamami lepiej omijać. Należy przechowywać je w lodówce w papierowej torbie, zapewniając dopływ powietrza. Zachowają świeżość przez około tydzień. Suszone grzyby należy trzymać w zamykanym opakowaniu, w zamrażarce lub lodówce, co sprawi, że będą przydatne do użycia przez okres nawet do pół roku.
