Makaron na 10 sposobów

Makaron tagliatelle z pulpecikami z jajami przepiórczymi w sosie pomidorowym

Kombinacja aromatycznych przypraw i czosnku nadaje delikatnym pulpecikom orientalnego, nieco pikantnego smaku.

Składniki na pulpeciki:

• 500 g mielonej jagnięciny,
• 1 posiekana cebula,
• 3 zgniecione ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka kminku,
• ½ łyżeczki przyprawy chilli,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• garść posiekanych liści kolendry,
• 1 żółtko,

• sól, świeżo zmielony pieprz.

Na sos: - 2 łyżki oliwy z oliwek, - 1 mała, posiekana cebula, - 2 łyżki purée z pomidorów, - 400 g odsączonych i posiekanych pomidorów z puszki, - 2 łyżeczki miodu, - 200 g mrożonego zielonego groszku, - 4 przepiórcze jaja, - garść zielonej, posiekanej pietruszki.

Sposób przygotowania

Mieloną jagnięcinę, cebulę, czosnek, przyprawy i żółtko wymieszaj w dużej misce. Dodaj sól i pieprz do smaku. Ugniataj dłońmi do uzyskania gładkiej masy. Formuj niewielkie pulpeciki.
Na oliwie uduś cebulę, aż będzie szklista. Dodaj pulpeciki i gotuj, aż nabiorą lekko brązowego koloru. Wymieszaj purée z pomidorów z pomidorami z puszki i dodaj do garnka razem z miodem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj groszek i wbij jajka, a następnie przykryj i gotuj kolejne 2 minuty.
Podawaj z tagliatelle i świeżą pietruszką.

Grillowany miecznik z tagliatelle

Aromatyczna marynata z białego wina sprawia, że miecznik smakuje wyjątkowo, tworząc niezwykle smaczną kompozycję z makaronem tagliatelle.

Składniki:

• 120 ml (1/2 szklanki) białego wina,
• 5 ząbków czosnku, zgniecionych,
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu,
• 4 steki z miecznika (po 115 g),
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,

• kilka plasterków cytryny (do przybrania).

Do makaronu: - 4 łyżki oliwy z oliwek, - szczypta chilli, - ząbek czosnku, - garść posiekanych liści kolendry.

Sposób przygotowania

W naczyniu wymieszaj wino z czosnkiem i 1 łyżeczką rozmarynu. Dopraw rybę solą, pieprzem i włóż do naczynia tak, aby cała pokryła się marynatą. Włóż całość do lodówki i odczekaj godzinę.
Przełóż steki do naczynia wyłożonego papierowymi ręcznikami i wylej marynatę. Ruszt posmaruj odrobiną oliwy z oliwek tak, aby ryba nie przywierała. Po 10 minutach obróć steki na drugą stronę. Przełóż rybę na półmisek. Polej sosem cytrynowym i udekoruj plasterkiem cytryny.
W między czasie ugotuj makaron al dente, wymieszaj go z przyprawami i oliwą z oliwek.

Miecznik z sałatką z mango i spaghetti z chilli
Miecznik przyrządzony w ten sposób będzie idealnym pomysłem na lekki, letni obiad w gronie znajomych i rodziny.

Składniki:

• 4 ząbki czosnku,
• 1 posiekany ząbek czosnku,
• czerwona papryczka chilli,
• 4 łyżki oliwy z oliwek,

• 1 łyżeczka soli.

Marynata: - 50 ml soku z limonki, - 4 łyżeczki oliwy z oliwek, - 1 zielona papryczka chilli, - zielona cebulka.

Sposób przygotowania

Marynuj miecznika w marynacie z soku z limonki, oliwy, kolendry, zielonego chilli i zielonej cebulki tak, aby składniki marynaty pokryły rybę w całości. Odstaw do lodówki na godzinę.
Patelnię polej oliwą z oliwek, podsmaż posiekane ząbki czosnku i posiekaną czerwoną papryczkę chilli. Całość posól. Dodaj ugotowane spaghetti.

Sałatka z mango: - 1 mango, - 2 grillowane słodkie papryki, - 3 łyżki kolendry, - 3 łyżki świeżej mięty.

Pokrój mango w słupki, posiekaj grillowane słodkie papryki. Dodaj siekaną kolendrę i miętę.

Dressing: - 80 ml soku z limonki, - 2 łyżki sosu rybnego, - 2 łyżki słodkiego sosu chilli, - 1 łyżka cukru palmowego, - 1 łyżeczka tartego imbiru.

Podawaj z 2 łyżkami prażonych, siekanych orzeszków ziemnych.

Makaron z wołowiną i cynamonem

To danie z nietypowym połączeniem egzotycznych przypraw o niezwykłym aromacie. Aby uzyskać charakterystyczny smak potrawy, nie można pominąć żadnego ze składników.

Składniki:

• 10 cebul,
• 10 cienko posiekanych ząbków czosnku,
• 10 zgniecionych plasterków imbiru,
• 1½ łyżeczki sosu toban jiang,
• 2 laski cynamonu,
• 2 suszone owoce anyżu,
• 125 ml lekkiego sosu sojowego,
• 1 kg chudej wołowiny,
• makaron ryżowy,

• szpinak.

Sposób przygotowania

W woku podsmaż cebulę, czosnek, imbir, pastę chilli (toban jiang), cynamon i anyż. Dodaj sos sojowy i 2 litry wody. Ugotuj. Dodaj mięso i ponownie gotuj. W tym czasie ugotuj makaron ryżowy. Makaron przełóż do miseczek, dodaj szpinak, mięso z sosu, a na koniec sos.

Makaron pesto

Pesto przyrządzane jest na wiele sposobów. Bazą potrzebną do przygotowania są oliwa z oliwek i czosnek. Czerwone lub zielone, z bazylią lub rukolą, orzeszkami pinii lub pestkami dyni. Łatwe do przygotowania. Podawane z makaronem, grillowanym mięsem i z sałatką lub na grzankach.

Składniki:

• 4 łyżki orzechów włoskich lub pinii,
• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin,
• 1 filiżanka startego parmezanu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• liście świeżej bazylii,

Sposób przygotowania

Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź i wymieszaj z łyżką oliwy z oliwek. W blenderze zmiksuj resztę składników na jednolitą masę, pozostawiając ser do posypania. Na patelni zrumień makaron, dodaj pastę-pesto, wymieszaj i chwilę podsmaż razem. Podawaj w głębokich talerzach i posyp pozostałym serem.

Spaghetti Marinara

Tradycyjny sos przyrządzony jest na bazie sosu pomidorowego i owoców morza.

Składniki:

• 500 g makaronu spaghetti,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 400 g pomidorów bez skórki,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 200 ml wody,
• 200 ml białego wytrawnego wina,
• 1 łyżka świeżo posiekanej bazylii,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 kg muli lub małż,
• 400 g krewetek bez skorupek,
• 100 ml oliwy z oliwek,
• 1 pęczek pietruszki.

Sposób przygotowania

Oczyść i wypłucz małże i mule. Wyrzuć uszkodzone i otwarte lub te, które nie zamkną się po uderzeniu w muszle. Włóż do garnka, zalej je wodą i białym winem, przykryj i gotuj na silnym ogniu przez około 5 minut, aż muszle się otworzą. Odcedź wywar. Wyjmij mięso z ponad połowy małży. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, krótko podsmaż czosnek, dodaj cebule, czerwone wino, koncentrat pomidorowy i pokrojone pomidory bez skórki. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 10 minut, aż sos się wygotuje i zgęstnieje. Dodaj zioła i przyprawy do smaku. Na oliwie z oliwek obsmaż krewetki. Podlej kilkoma łyżkami wywaru z wcześniej przygotowanych małży. Po 2-3 minutach, kiedy krewetki będą gotowe, dodaj małże bez muszli. Kiedy krewetki i małże będą gotowe, przecedź je i przełóż do sosu pomidorowego. Ugotuj makaron al dente. Odsącz i przełóż makaron do sosu. Dodaj świeżo posiekaną pietruszkę i dobrze wymieszaj.

Spaghetti Bolognese

Bolognese to najpopularniejszy sos do spaghetti. Przygotowuje się go z mięsa mielonego i sosu pomidorowego z dodatkiem bazylii i oregano.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1/2 cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 300 g mielonej cielęciny (np. łopatki cielęcej lub mielonej wołowiny, ewentualnie mieszanki mięs),
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz,
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie),
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 i 1/2 szklanki (300 g) sosu pomidorowego,
• 1 szklanka listków bazylii,
• 80 g tartego sera (np. cheddar),
• 200 g makaronu spaghetti.

Sposób przygotowania

Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez kilka minut, aż będzie szklista. Na koniec dodaj posiekany czosnek.

Dodaj mięso i dokładnie obsmaż je z każdej strony, mieszając od czasu do czasu. Dodaj sól, pieprz, pieprz cayenne i suszone oregano. Wymieszaj i dodaj sos pomidorowy oraz posiekaną bazylię, zagotuj.

W międzyczasie ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Makaron odcedź i wymieszaj z sosem z patelni, przełóż do głębokiego talerza i posyp startym serem.

Penne z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Proste danie z dużą ilością smacznych warzyw w lekkim sosie. Idealne dla wegetarian.

Składniki:

• 1 cukinia,
• 2 ząbki czosnku,
• 160 g makaronu typu rurki (penne),
• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 5 kawałków suszonych pomidorów w oliwie,
• liście szpinaku,
• 50 g startego parmezanu,

• 1/2 łyżeczki soli,

• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowywania

Ugotuj makaron i rozgrzej patelnię grillową. Ząbki czosnku lekko rozgnieć na desce do krojenia, naciskając płaską stroną noża. Pokrój cukinię na podłużne kawałki o grubości ok. 1 cm i razem z czosnkiem grilluj lub podsmaż na bardzo gorącej patelni (bez użycia tłuszczu). W międzyczasie przemieszaj kilkakrotnie cukinię drewnianą łyżką. Po uzyskaniu charakterystycznych prążków odstaw cukinię i czosnek, po czym przykryj je folią aluminiową.

Umyj liście szpinaku pod bieżącą wodą, odetnij grube łodyżki, a liście potnij na niewielkie kawałki. Pokrój suszone pomidory. Na minutę przed końcem czasu gotowania makaronu dodaj szpinak. Odcedź na durszlaku szpinak i ugotowany al dente makaron, a garnek odstaw z powrotem na mały ogień. Wlej do garnka 2 łyżki oliwy, dodaj starty parmezan i suszone pomidory, następnie cukinię, czosnek oraz przecedzony makaron ze szpinakiem i 2 łyżki oliwy.

Garnek zamknij i wstrząśnij, aż składniki się wymieszają. Podawaj na głębokich talerzach.

Kokardki z wędzonym łososiem i orzechami włoskimi

Danie o oryginalnym, włoskim smaku, można wzbogacić drobno pokrojonymi grillowanymi pieczarkami.

Składniki:

• 150 g makaronu,
• 150 g łososia wędzonego,
• 4 orzechy włoskie,
• 1 mała cebula,
• ząbek czosnku,
• kilka kaparów,
• 4 łyżki płynnej śmietanki kremówki,
• 1/2 łyżeczki soli,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• oliwa z oliwek,
• 5 łyżek białego wina,
• świeża bazylia.

Sposób przygotowania

Na patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy, dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, orzechy, podgrzej, aż składniki staną się szkliste. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje, włóż pokrojone kawałki łososia wędzonego i wymieszaj, dodaj kapary. Na koniec wlej śmietankę i dorzuć poszarpane liście bazylii. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Mieszaj z ugotowanym w osolonej wodzie makaronem. Podawaj na głębokich talerzach.