Marynowane warzywa, pikle i kiszonki mogą powodować raka żołądka

Marynowanie to proces konserwacji w occie. Po krótkiej obróbce termicznej ogórki, a nawet cukinie, dynie czy grzyby i niektóre owoce umieszcza się w słoiku w zalewie przygotowanej z octu i dodatków w postaci przypraw. W wielu krajach "pikle" są bardzo popularne.

A czy zdrowe? To zależy – jeśli marynata jest przygotowana na bazie np. octu jabłkowego, to marynowane warzywa nie będą tak mocno podrażniać delikatnego układu pokarmowego. W przypadku octu spirytusowego, po który Polacy chętnie sięgają, przygotowując marynaty, sytuacja jest inna. Zwłaszcza że w marynowanych warzywach znajduje się dodatkowo całkiem pokaźna ilość soli.

Metaanaliza badań, której wyniki opublikowano w ''American Association for Cancer Research'' wskazuje, że jedzenie marynowanych warzyw może być powiązane z rakiem żołądka. Również trwające 11 lat badanie Narodowego Instytutu Badań nad Rakiem przeprowadzone na 40 000 Japończyków w średnim wieku ujawniło takie niepokojące powiązania. Wnioski? Jeden na 500 mężczyzn rocznie – spośród tych, u których spożycie soli jest wysokie – zachoruje na nowotwór żołądka. W odniesieniu do kobiet to ryzyko wynosi jeden na 300.

Z marynowanych w occie przysmaków powinny zrezygnować:

• osoby chore na anemię – ocet utrudnia przyswajanie żelaza z pożywienia (ale też z leków), a także działa destrukcyjnie na czerwone krwinki,
• chorzy na wrzody żołądka i/lub dwunastnicy – ocet działa drażniąco na błonę śluzową żołądka,
• osoby mające problemy trawienne – wzdęcia, zgaga – ocet w marynatach może nasilać dolegliwości związane z układem trawiennym,
• dzieci – poza szkodliwym wpływem octu spirytusowego na układ krwiotwórczy, może on szczególnie podrażniać delikatny układ trawienny dziecka.

Marynowanie zostało uznane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) za potencjalnie kancerogenne (rakotwórcze) właśnie z uwagi na szkodliwy wpływ octu na komórki krwi, a także nadmiar soli potrzebnej do przygotowania marynat.

Może zatem kiszenie?

Kiszenie to proces, dzięki któremu w warzywach i owocach zachowane są cenne witaminy i minerały, a dodatkowo kwas mlekowy sprawia, że żywność staje się probiotykiem. Samo zdrowie, ale uwaga!

Do kiszenia wykorzystujemy wcale niemałe ilości soli. Tymczasem od lat lekarze i dietetycy ostrzegają: spożywamy jej zdecydowanie za dużo, a może być zabójcza. To dlatego szczególnie niektóre osoby powinny uważać na kiszonki.

Na kiszonki powinny uważać:

• osoby chorujące na nadciśnienie lub choroby serca - np. niewydolność czy arytmię – tym osobom kardiolog może zalecić dietę niskosodową,
• osoby cierpiące na choroby nerek – sód usuwany jest z organizmu w 95 proc. dzięki pracy nerek, a jeśli nie funkcjonują prawidłowo, sód może być magazynowany przez organizm,
• osoby mające problemy z układem pokarmowym – sód może hamować wydalanie wody z organizmu, powodować wzdęcia i obrzęki,
• dzieci – w ich diecie należy ściśle kontrolować poziom sodu.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl