Może zawierać groźne toksyny i bakterie. Tak rozpoznasz, że jest świeże

Proces psucia się mięsa zachodzi pod wpływem enzymów tkankowych czy nieenzymatycznych reakcji chemicznych, a także wskutek działania drobnoustrojów, takich jak Listeria monocytogenes, Salmonella czy bakterie E.coli. Te mogą doprowadzić do powstania niebezpiecznych toksyn.

Nieodpowiednie przechowywanie wyrobów mięsnych (także w sklepie) czy zignorowanie daty ważności może doprowadzić do szeregu poważnych konsekwencji dla zdrowia.

Wśród nich najgroźniejsze są:

• wodnista biegunka, wymioty i bóle brzucha – mogą pojawić się pod wpływem zatrucia spowodowanego bakteriami E.coli oraz Salmonella,
• objawy grypopodobne – często występują wskutek zakażenia listeriozą,
• krwiste biegunki – mogą być objawem czerwonki, choroby "brudnych rąk" prowadzącej do zapalenia jelita grubego, która najczęściej przenosi się przez spożywanie mięsa drobiowego,
• zaburzenia wzroku (podwójne widzenie), suchość w ustach – to niektóre z objawów zatrucia Clostridium botulinum, czyli śmiertelnie niebezpiecznym jadem kiełbasianym.

Jak uniknąć zatrucia starym lub skażonym mięsem? Pierwszą zasadą jest kupowanie go wyłącznie w zaufanym miejscu, co do którego nie mamy żadnych wątpliwości czy zastrzeżeń. Druga zasada to uważne przyjrzenie się mięsu, a w przypadku produktu umieszczonego na zafoliowanej tacce – ocena przez dotyk.

Wystarczy palcem wskazującym ucisnąć produkt przez folię. Jeśli mięso jest jędrne i sprężyste, szybko odzyskuje pierwotną formę po uciśnięciu, to znak, że bez obaw możemy je włożyć do koszyka. W przeciwnym wypadku palec pozostawia po sobie wyraźne wgłębienie, a mięso nie odzyskuje swojego kształtu zbyt szybko.

W takiej sytuacji można też zwrócić uwagę na kolor mięsa. Nadające się do spożycia będzie miało intensywną barwę: wołowina krwiście czerwoną, podobnie jak wieprzowina, kurczak czy indyk będą z kolei różowe. Blady odcień lub pożółknięta warstwa tłuszczu to widoczne oznaki, że mięso nie nadaje się do spożycia.

Z kolei, gdy ma siny czy nawet zielonkawy odcień to jest to sygnał alarmowy. Takiego mięsa pod żadnym pozorem nie wolno jeść.

Szczególną ostrożność podczas zakupów w sklepie mięsny powinni także zachować:

• osoby w podeszłym wieku,
• rodzice małych dzieci,
• osoby borykające się z chorobami układu pokarmowego.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl