- mgr Joanna Wasiluk (Dudziec)
- Artykuł zweryfikowany przez eksperta
Naukowcy odkryli, jak ugotować ryż, by był mniej kaloryczny
Białe ziarenka ryżu są prawdopodobnie najczęściej używanym produktem żywnościowym na świecie. Swą popularność zawdzięczają przede wszystkim cenie i dostępności. W porównaniu np. do fasoli czy soi jest tani.
Każdy kij ma jednak dwa końce. Ryż jest dość kaloryczny, a co za tym idzie, nie nadaje się dla osób chcących się odchudzać. W 100 g białego, długoziarnistego ryżu znajdziemy ok. 130 kcal. Zboże to zawiera dwa rodzaje skrobi. Pierwsza bardzo szybko się wchłania, a organizm momentalnie zamienią ją w cukier. Jego nadmiar odkłada się w postaci tkanki tłuszczowej. Z kolei drugi rodzaj skrobi charakteryzuje się niską przyswajalnością. Dlatego jest zdrowszy.
Zanim zaczniesz odchudzanie
Naukowcy ze Sri Lanki wpadli na pomysł, by zmienić budowę związku skrobi w ryżu. Sudhair James, student nauk chemicznych, opracował taki proces przygotowania ryżu, dzięki któremu udało się zmniejszyć jego kaloryczność. Wyniki jego badań zostały przedstawione na zjeździe Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego.
Mniej kalorii w zadziwiająco prosty sposób
Okazało się, że do zmniejszenia kaloryczności białych ziarenek wystarczą dwie czynności. Najpierw do gotującego się ryżu trzeba dolać łyżeczkę [oleju kokosowego](https://portal.abczdrowie.pl/olej-kokosowyoleju kokosowego) (dokładnie 3 proc. masy ryżu), a później ugotowane zboże gwałtownie schłodzić i pozostawić w lodówce na 12 godzin. Dzięki takiemu procesowi obróbki naukowcom udało sie "odchudzić" ryż o 10-12 proc. Jednak, jak zaznaczają badacze, spodziewają się redukcji kaloryczności rzędu 60 proc.
Wszystko zależy od odmiany ryżu
Sudhair James i dr Pushparajah Thavanajah, nadzorujący pracę, poddali analizie już 38 odmian ryżu, jakie są uprawiane na Sri Lance. Ale badania trwają, a obecnie naukowcy poddają testom pozostałe rodzaje zboża, również ten, co do którego żywią nadzieję na największą redukcję kaloryczności. Chcą także zamienić olej kokosowy na inny olej roślinny.
"Odchudzić" ryż można w domu. Jednak James zaznacza, że rezultaty mogą nie wyjść takie, jakich się spodziewamy. Wszystko zależy od rodzaju ryżu, jakiego użyjemy do gotowania.
