Kwas fosforowy - występowanie, zawartość w organizmie, inne zastosowania

Kwas fosforowy nadaje produktom żywnościowym lekko kwaskowaty posmak. Dzięki swoim właściwościom wpływa na ich jakość i trwałość. Kwas fosforowy hamuje [namnażanie się bakterii i pleśni, które często występują w napojach o dużej zawartości cukru.

Kwas fosforowy znajdziemy w surimi, mleku sterylizowanym oraz UHT, lodach, deserach, owocach kandyzowanych, przetworach mięsnych, mące, sosach czy w bulionach. Kwas fosforowy jest również dodawany przez producentów do win owocowych, miodów pitnych, napojów spirytusowych (bez whiskey) oraz izotonicznych napojów dla sportowców. Ponadto kwas fosforowy znajduje się w składzie gum do żucia czy w przetworzonych orzechach.

• Napoje gazowane w ciąży
• Napoje hipotoniczne
• Ile cukru jest w napojach gazowanych?
• Napoje energetyczne

Kwas fosforowy (inaczej nawozowy) jest naturalnie występującym związkiem w naszym organizmie. To składnik enzymów, zębów oraz kości. Kwas fosforowy bierze także udział w metabolizmie tłuszczów, białek oraz węglowodanów. Wchłanialność kwasu fosforowego jest uzależniona od zapotrzebowania organizmu na kwas fosforowy w danym momencie.

Jednak kwas fosforowy jest niebezpieczny. Spożywany w nadmiarze powoduje demineralizację kości oraz inne dolegliwości. Kwas fosforowy zostaje wydalony z organizmu w postaci fosforanu wapnia, więc zbyt duża ilość E-338 w naszej diecie może skończyć się niedoborem wapnia. Kwas fosforowy uszkadza także szkliwo zębów oraz może powodować bóle brzucha, biegunkę, nudności oraz wymioty.

Ze względu na negatywny wpływ E-338 na kości, produktów z kwasem fosforowym w składzie szczególnie powinny unikać osoby chore na osteoporozę oraz kobiety w trakcie menopauzy. Szkodliwość kwasu fosforowego i jego negatywny wpływ na gęstość kośćca potwierdzona została badaniami opublikowanymi w 2006 roku w magazynie „American Journal of Clinical Nutrition”.

Kwas fosforowy zaburza również prawidłową pracę nerek. Kwas fosforowy może powodować przewlekłe choroby nerek, w tym wystąpienie [amieni nerkowych.

Badania z 2007 roku opublikowane w czasopiśmie „Epidemiology” jasno wskazują, że osoby regularnie spożywające coca-colę, są w grupie podwyższonego ryzyka zachorowalności na choroby nerek. Jak podaje Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) dopuszczalna dzienna dawka tego związku wynosi 70 mg na każdy kilogram masy ciała.

Kwas fosforowy stosowany jest w produkcji nawozów sztucznych, fosforanowych powłok ochronnych na metalach oraz do wyrobu środków farmaceutycznych. Bierze udział w procesie oczyszczania soków w cukrownictwie oraz odkamienia armaturę ciepłowniczą. Kwas fosforowy używany jest także jako płyn do lutowania oraz odrdzewiacza do stali.