Pomysł na obiad – kubański arroz congri

Ryż i czarna fasolka, połączone z warzywami i aromatycznymi przyprawami, tworzą smaczną i sycącą potrawę. Arroz congi można jeść jako samodzielne danie lub podać je razem z sałatką i pieczonym mięsem.

Ryż dostarcza naszemu organizmowi węglowodanów złożonych, które stanowią doskonałe źródło energii. Ponadto znajdziemy w nim potas, który reguluje ciśnienie krwi, wspierający pracę układu nerwowego magnez oraz cynk. Do tego witamina E, witaminy z grupy B oraz dużo błonnika.

Błonnik jest zawarty również w czarnej fasoli. Poza tym ta roślina jest bogata w białko i  oraz witaminy i minerały, takie jak witamina A, wapń, żelazo, mangan, kwas foliowy. Czarna fasola zawiera również wiele flawonoidów, które wykazują zdolności antyoksydacyjne. Jest też dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.

Składniki (na 3-4 osoby):

• puszka czarnej fasoli,
• 2/3 szklanki ryżu basmati,
• 1/2 papryki słodkiej np. żółtej,
• średnia cebula,
• 250 ml passaty,
• 2 ząbki czosnku,
• świeża kolendra,
• papryczka jalapeno,
• sok z limonki,
• oliwa z oliwek,
• mielony kmin rzymski, oregano, pieprz, sól.

Cebulę, jalapeno i paprykę pokrój w drobną kostkę. W dużym rondlu lub garnku rozgrzej oliwę i zeszklij na niej warzywa. Potem dolej passatę i wsyp ryż. Dolej pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Jeśli płyn się wchłonie, uzupełnij wodę. Dodaj przyprawy – kmin rzymski, pieprz, oregano, zmiażdżony czosnek i sól.

Duś przez ok. 10 minut, sprawdzając co jakiś czas czy ryż się nie przypala. Kiedy ryż jest już miękki, dodaj czarną fasolę wraz zalewą, posiekaną kolendrę i sok z limonki. Wymieszaj całość, podduś jeszcze przez chwilę, aż płyn odparuje. Potem zdejmij z gazu, przykryj pokrywką i pozostaw na ok. 10 minut.