Popularny dodatek spożywczy wpływa na mikroflorę jelitową. Zaskakujące odkrycie naukowców

Guma ksantanowa (E415) jest jednym z najbardziej popularnych dodatków do żywności. Ma działanie zagęszczające i przeciwdziała zbrylaniu się sypkich produktów.

Dodaje się ją między innymi do:

• lodów, kremów,
• napojów,
• żelek,
• jogurtów smakowych, serków topionych, śmietany,
• majonezów, keczupów, musztardy,
• wypieków, ciasta, pieczywa,
• przetworów mięsnych,
• sosów do sałatek.

Jest też używana jako zamiennik glutenu. Kiedy została wprowadzona doprzemysłu spożywczego w latach 60. ubiegłego wieku, uważano, że ludzki organizm jej nie trawi. W związku z tym wykluczono, że ma jakikolwiek wpływ na człowieka.

Zaprzeczają temu wyniki najnowszych badań. Zaskoczeni są sami naukowcy.

Okazuje się, że bakterie znajdujące się w jelitach były w stanie przystosować się do gumy ksantanowej. Te badane przez naukowców wykazywały zmiany genetyczne umożliwiające jej strawienie. Badania pokazują, że było to związane z aktywnością pojedynczej bakterii z rodziny Ruminococcaceae.

Dotyczy to również innego drobnoustroju - Bacteroides intestinalis. Dzięki specjalnym enzymom, może on dalej rozkładać kawałki gumy ksantanowej, powstałe podczas trawienia przez bakterię Ruminococcaceae.

Badanie zostało ostatnio opublikowane w Nature Microbiology przez zespół naukowców z NMBU we współpracy z University of Michigan i kilkoma innymi partnerami międzynarodowy.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl