Sałatka z paluszkami krabowymi (surimi) – wartości odżywcze i pomysły

Sałatka z paluszkami krabowymi, czyli surimi, ma oryginalny smak. To doskonała propozycja na lunch, podwieczorek czy kolację, a i mniej lub bardziej formalną imprezę. Robi się ją szybko z bardzo różnych składników, dlatego każdy, kto lubi ich smak, na pewno znajdzie coś dla siebie.

Do głównych składników sałatki z paluszkami krabowymi, poza surimi, należą:

• makaron tradycyjny, makaron ryżowy, ryż (biały, brązowy, jaśminowy, basmati), kasza kuskus,
• warzywa: rzodkiewka, zielony ogórek świeży, kukurydza,
• majonez, jogurt naturalny, sos majonezowo-jogurtowy, sos koperkowo-ziołowy, sos czosnkowy,
• przyprawy: sól, pieprz, czosnek,
• koper, natka pietruszki.

Przepisów na sałatkę z paluszkami surimi jest mnóstwo. Jaka jest najlepsza sałatka z paluszkami krabowymi? Może:

• sałatka z paluszkami krabowymi i makaronem klasycznym,
• sałatka z surimi i makaronem ryżowym,
• sałatka z surimi i ananasa,
• sałatka z paluszkami krabowymi i jajkiem,
• sałatka z surimi i ogórkiem oraz koprem,
• sałatka z surimi i porem,
• sałatka z surimi i makaronem i koperkiem,
• sałatka z surimi i selerem naciowym,
• sałatka z paluszkami krabowymi i ogórkiem zielonym,
• sałatka z surimi w awokado,
• sałatka z surimi fit.

Paluszki krabowe pochodzą z Japonii. Tam, w 1969 roku, powstała pierwsza fabryka surimi. Ich nazwa, jak można się domyślać, pochodzi z języka japońskiego. Surimi to dosłownie „mielona ryba".

Surimi to dość długie, owalne pałeczki, które swoim kształtem i kolorem przypominają nogi kraba, które zawierają mielone mięso ryb (od 28 do 40 %), zazwyczaj dorsza, mintaja lub morszczuka. Nie mają w sobie mięsa z kraba (nie sposób ich pomylić z prawdziwymi odnóżami kraba ze względu na cenę).

Mięso ryb przeznaczonych na surimi jest płukane, co ma usunąć intensywny zapach, następnie rozdrabniane i mielone na kleistą masę. Tę łączy się z mąką, jajkami i olejem oraz doprawia. Ponieważ masa jest plastyczna, można z niej formować pożądane kształty. Gotowe surimi, zapakowane hermetycznie, można nabyć w wielu supermarketach: w lodówkach lub zamrażarkach.

Paluszki surimi mają charakterystyczny, zdecydowany smak. Są niskokaloryczne, ponieważ mają od 90 do 130 kcal w 100 g. Zawierają:

• białko,
• potas (110 mg),
• węglowodany (7 g),
• cukry proste, a także tłuszcz (0,9 g),
• kwasy tłuszczowe nasycone (0,2 g),
• cholesterol (30 mg),
• sód (143 mg),
• białko sojowe,
• skrobię,
• stabilizatory,
• konserwanty,
• barwnik i przyprawy (sól, mirin, ekstrakt krabowy).

Dzięki zawartości rybiego mięsa zawierają również kwasy omega-3, witaminę B12 oraz selen.

Wartości odżywcze i energetyczne sałatki z paluszków krabowych zależą od obecnych w niej składników. Warto pamiętać, że by danie było jak najmniej kaloryczne, warto zrezygnować z ciężkich sosów majonezowych, biały makaron zastąpić ryżowym i pamiętać o dużej ilości surowych warzyw. Taka sałatka będzie równie pyszna, a przy tym lekka, pożywna i zdrowa.

Paluszki krabowe w diecie nie powinny pojawiać się zbyt często. Po pierwsze duża zawartość węglowodanów w połączeniu z niewielką ilością błonnika powoduje szybki wzrost glukozy we krwi. Paluszki nie są więc polecane cukrzykom.

Po drugie paluszki krabowe dostępne w sklepach często nie mają dobrego składu. Nie zawierają zbyt wiele mięsa z ryb, a dużo wody, cukrów oraz skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, a także sporo konserwantów, spulchniaczy i aromatów.

W skład surimi wchodzą często:

• stabilizatory: cukier, sorbitol, polifosforan sodu, karagen,
• konserwanty: benzoesan sodu, sorbinian potasu,
• barwniki: węglan wapnia, karmin, ekstrakt z papryki,
• wzmacniacze smaku i zapachu: glutaminian sodu, inozynian dwusodowy, guanylan dwusodowy.

Kupując surimi należy wybierać te, które zawierają sporo pełnowartościowego białka i mają krótki skład: im krótszy, tym lepiej. Dobrze byłoby też wiedzieć, z jakich ryb przygotowane jest surimi, a także czy nie ma w nim dodatku soi, sztucznych barwników i nawilżaczy. Wysokiej jakości paluszki powinny zawierać około 40% mięsa.