Słodziki a zdrowie

Substancje słodzące stosuje się przede wszystkim w:

• produkcji napojów,
• gumach do żucia,
• słodzikach do kawy i herbaty,
• dżemach,
• deserach,
• majonezach,
• sałatkach.

Substancje te są niezbędnym składnikiem produktów należących do żywności specjalnego przeznaczenia, np. odchudzających, przeznaczonych dla sportowców czy cukrowców.

Stosuje się je również do:

• nadania słodkiego smaku produktom spożywczym, takiego jak przy zastosowaniu cukru,
• nadania słodkiego smaku produktom spożywczym o zredukowanej o co najmniej 30% wartości energetycznej,
• nadania słodkiego smaku produktom spożywczym bez dodatku cukru,
• jako słodziki stołowe.

W roli zamienników cukru, słodziki są również stałym elementem wszelkiego rodzaju diet ukierunkowanych na redukcję masy ciała. Na rynku oferowane są w formie tabletek, słodzików w proszku i w płynie. W przemyśle spożywczym stosowane są głównie do osładzania produktów spożywczych dla diabetyków lub tzw. produktów light. Obecność tych substancji musi być bezwzględnie zaznaczona.

W Polsce możemy spotkać dwie grupy związków dopuszczonych do spożywania.

Intensywne substancje słodzące – są słodsze od sacharozy, co najmniej 150 razy. A przy okazji dostarczają mniejszą porcję kalorii. Do takich substancji zaliczamy aspartam i acesulfam K. Stosuje się je w produktach niskokalorycznych, dla cukrzyków i osób z dietą niskoenergetyczną. Do produktów słodzonych za pomocą tych substancji należą:

• napoje bezalkoholowe,
• produkty mleczarskie: jogurty, desery, koktajle mleczne i lody.

Aspartam – jest słodszy o 200 razy od sacharozy. Jego wartość energetyczna jest taka sama jak białek. Zastosowanie znajduje w produkcji:

• napojów bezalkoholowych,
• gum do żucia,
• wyrobów cukierniczych,
• lodów,
• napojów w proszku,
• słodzików stołowych,
• produktów dietetycznych,
• suplementów diety.

Acesulfam K – jego zaletą jest to, że jest odporny na wysokie temperatury i dlatego stosuje się go do produktów gotowanych i pieczonych. Można go spotkać w:

• napojach bezalkoholowych,
• deserach,
• przetworach mlecznych,
• żywności pieczonej,
• cukierkach odświeżających oddech,
• przekąskach,
• wyrobach cukierniczych,
• gumach do żucia,
• galaretkach,
• dżemach,
• musztardach,
• suplementach diety.

Poliole – są to alkohole cukrowe i stanowią drugą grupę substancji słodzących, do których należą: izomalt, ksylitol, sorbitol. Mają niewielką siłę słodzącą. Stosowane są jako substancje utrzymujące wilgotność i teksturę produktów. Również jako wypełniacze do trwałych produktów cukierniczych, deserów, lodów, gum do żucia i przetworów owocowych.

Jak widać, substancje słodzące możemy znaleźć w każdym produkcie. Należy wziąć to po uwagę przy planowaniu swojego jadłospisu.