Zastosowanie substancji słodzących
Substancje słodzące stosuje się przede wszystkim w:
- produkcji napojów,
- gumach do żucia,
- słodzikach do kawy i herbaty,
- dżemach,
- deserach,
- majonezach,
- sałatkach.
Substancje te są niezbędnym składnikiem produktów należących do żywności specjalnego przeznaczenia, np. odchudzających, przeznaczonych dla sportowców czy cukrowców.
Stosuje się je również do:
- nadania słodkiego smaku produktom spożywczym, takiego jak przy zastosowaniu cukru,
- nadania słodkiego smaku produktom spożywczym o zredukowanej o co najmniej 30% wartości energetycznej,
- nadania słodkiego smaku produktom spożywczym bez dodatku cukru,
- jako słodziki stołowe.
W roli zamienników cukru, słodziki są również stałym elementem wszelkiego rodzaju diet ukierunkowanych na redukcję masy ciała. Na rynku oferowane są w formie tabletek, słodzików w proszku i w płynie. W przemyśle spożywczym stosowane są głównie do osładzania produktów spożywczych dla diabetyków lub tzw. produktów light. Obecność tych substancji musi być bezwzględnie zaznaczona.
Rodzaje substancji słodzących
W Polsce możemy spotkać dwie grupy związków dopuszczonych do spożywania.
Intensywne substancje słodzące – są słodsze od sacharozy, co najmniej 150 razy. A przy okazji dostarczają mniejszą porcję kalorii. Do takich substancji zaliczamy aspartam i acesulfam K. Stosuje się je w produktach niskokalorycznych, dla cukrzyków i osób z dietą niskoenergetyczną. Do produktów słodzonych za pomocą tych substancji należą:
- napoje bezalkoholowe,
- produkty mleczarskie: jogurty, desery, koktajle mleczne i lody.
Aspartam – jest słodszy o 200 razy od sacharozy. Jego wartość energetyczna jest taka sama jak białek. Zastosowanie znajduje w produkcji:
- napojów bezalkoholowych,
- gum do żucia,
- wyrobów cukierniczych,
- lodów,
- napojów w proszku,
- słodzików stołowych,
- produktów dietetycznych,
- suplementów diety.
Acesulfam K – jego zaletą jest to, że jest odporny na wysokie temperatury i dlatego stosuje się go do produktów gotowanych i pieczonych. Można go spotkać w:
- napojach bezalkoholowych,
- deserach,
- przetworach mlecznych,
- żywności pieczonej,
- cukierkach odświeżających oddech,
- przekąskach,
- wyrobach cukierniczych,
- gumach do żucia,
- galaretkach,
- dżemach,
- musztardach,
- suplementach diety.
Poliole – są to alkohole cukrowe i stanowią drugą grupę substancji słodzących, do których należą: izomalt, ksylitol, sorbitol. Mają niewielką siłę słodzącą. Stosowane są jako substancje utrzymujące wilgotność i teksturę produktów. Również jako wypełniacze do trwałych produktów cukierniczych, deserów, lodów, gum do żucia i przetworów owocowych.
Jak widać, substancje słodzące możemy znaleźć w każdym produkcie. Należy wziąć to po uwagę przy planowaniu swojego jadłospisu.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
