Sos holenderski - kalorie, wartości odżywcze, przepis

Sos holenderski przygotowywany jest na bazie klarowanego masła, żółtek jaj oraz cytryny. Niektórzy dodają także białe wino lub ocet. Składniki te w odpowiednich proporcjach łączą się w gładką masę o konsystencji i gęstości majonezu.

Może być bazą wielu sosów, np.:

• maltańskiego
• bearneńskiego
• muślinowego

Stanowi idealny dodatek do dań na ciepło i na zimno. Doskonale komponuje się z warzywami i potrawami rybnymi.

W 100 gramach sosu holenderskiego znajduje się 560 kalorii, w tym:

• 60,7 g tłuszczu, w tym 12 g nasyconych kwasów tłuszczowych
• 3 g węglowodanów, w tym 0,32 g cukru
• 4,5 g białka
• 580 mg soli

Sos holenderski doskonale komponuje się z warzywami strączkowymi, szczególnie z fasolką, szparagami, ale także z cykorią. Pasuje także do jajek sadzonych oraz gotowanych w koszulce.

Można nim polewać także ryby oraz surówki warzywne.

Aby przygotować pyszny, idealnie gęsty sos holenderski, potrzebujemy:

• ok. 150 g klarowanego masła
• 3 małe żółtka lub 2 duże
• sok wyciśnięty z połówki cytryny
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• opcjonalnie łyżeczka octu lub białego wina.

Masło należy rozpuścić w rondelku, a żółtka oddzielić od białek i ubić na parze (w tym celu najlepiej umieścić miskę z żółtkami w misce nad garnkiem z wodą, ale nie może ona dotykać naczynia). Żółtka nie mogą się ściąć.

Do tak przygotowanych żółtek dodajemy sok z cytryny (opcjonalnie też ocet lub wino) i dokładnie ubijamy trzepaczką, aż masa podwoi swoją objętość.

Następnie stopniowo dodajemy do żółtek roztopione masło, cały czas ubijając. Powtarzamy czynność, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję.