Trufle – rodzaje i właściwości

Zawartość składników odżywczych w truflach zależy od gatunku oraz etapu rozwoju, w którym zostały zebrane. Grzyby są doskonałym źródłem białka, węglowodanów i soli mineralnych. Dzięki niskiej zawartości suchej masy i tłuszczów są zaliczane do produktów niskokalorycznych. Zawierają także aminokwasy, których organizm ludzki sam nie może wytwarzać, takie jak alanina, seryna i glutamina, oraz te będące źródłem siarki – metioninę i cysteinę. Trufle są bogate w potas, fosfor i siarkę. Zawierają również wapń, magnez, żelazo i krzem. Znajdziesz w nich kwasy omega-3, a także bardzo ważny składnik – ergosterol, który jest prekursorem witaminy D, niezbędnej dla zdrowia kości.

Trufle działają przeciwbakteryjnie. Niektóre gatunki są stosowane od wieków w medycynie ludowej do leczenia chorób skóry oraz oczu. Posiadają właściwości antyoksydacyjne, które odgrywają istotną rolę w zapobieganiu rozwojowi chorób nowotworowych, zapalnych oraz serca. Działanie antyoksydantów opóźnia również procesy starzenia się organizmu. Niestety, zamrażanie czy zamykanie trufli w słoikach lub puszkach prowadzi do osłabienia ich właściwości.

Zbierane od stycznia do marca trufle (zimowe) mają ciemne zabarwienie. Od marca do kwietnia przybierają jaśniejszą barwę – brązową i białawą – nie jest to jednak odmiana najdroższych, czyli białych, trufli. Od czerwca do listopada w lasach najwięcej można spotkać trufli typowo czarnych (letnich). Te najcenniejsze pojawiają się we wrześniu – wówczas dla zbieraczy liczą się tylko trufle białe.

Trufle oraz ekstrakty z nich pozyskiwane mają swoje stałe miejsce w przemyśle kosmetycznym. Znajdziesz je zwłaszcza w kosmetykach regenerujących naskórek oraz tych działających przeciwstarzeniowo. W wielu salonach czy gabinetach odnowy biologicznej – również w Polsce – dostępne są nie tylko linie kosmetyków z truflami, ale także zabiegi na ciało i twarz. Trufle wygładzają zmarszczki, rozjaśniają skórę, a także zwiększają jej elastyczność.

Dają efekt liftingu i sprawiają, że skóra odzyskuje energię i blask – wszystko dzięki aminokwasom, związkom cukrowym, kwasom AHA oraz witaminom z grupy B, które w nich znajdziesz. Składniki te nie tylko rozjaśniają plamy i przebarwienia spowodowane np. zbyt częstym opalaniem, ale także pobudzają syntezę elastyny i kolagenu.

Udowodniono, że wyciągi wodne z trufli wzmacniają układ odpornościowy, ponieważ pobudzają komórki do regeneracji. Dodają również energii i pozwalają odzyskać siły witalne. Są również jedynym źródłem witaminy D pochodzenia niezwierzęcego – dlatego stanowią świetne jej źródło dla wegan i wegetarian.

Ze względu na swoją niską wartość energetyczną są polecane osobom odchudzającym się. Podobnie jak większość grzybów, trufle obniżają poziom cholesterolu we krwi, pomagają zmęczonym mięśniom i stawom, wzmacniają naczynia krwionośne.

Trufle swój smak zawdzięczają przede wszystkim drzewom, z którymi żyją w mikoryzie – dębom, topolom, wierzbom i lipom. Ich zapach z kolei jest uzależniony od rodzaju i etapu rozwoju. Aromat młodych trufli jest prawie niewyczuwalny, wraz z dojrzewaniem zaczynają wydzielać intensywne zapachy. Co przypomina aromat trufli? Jedni twierdzą, że trufle pachną czosnkiem, inni, że wanilią, czekoladą, orzechami. Są też takie osoby, którym zapach najdroższych grzybów na świecie przypomina mocz. Kształt zależy od rodzaju ziemi, w której rosną.

W dobrych supermarketach znajdziesz trufle w kawałkach zamknięte w małych słoiczkach, sok i olej truflowy, a także pasztety czy gotowe dania z ich dodatkiem. Jeśli chcesz przechowywać świeże trufle w domu jak najdłużej, pamiętaj, aby nie oczyszczać ich z ziemi. Czarnych trufli nie należy również rozgniatać w moździerzu, ale użyć do tego noża lub tartki. Tym, których fascynują niezwykłe właściwości i zastosowanie trufli, polecamy wyprawę do Włoch na najsłynniejszy festiwal grzybów w Europie – Festiwal Białych Trufli – który odbywa się co roku, jesienią w Alba w Piemoncie.