Właściwości brokułów

100 gramów brokułów dostarcza organizmowi ponad 50 miligramów witaminy C, około 1,200 jednostek międzynarodowych witaminy A, 110 mikrogramów witaminy K oraz niewielkie ilości witamin z grupy B i witaminy E. Brokuły są również bogate w minerały, łącznie z wapniem (31 miligramów na porcję) oraz potasem (229 miligramów). Zawarte są w nich również magnez, fosfor i nieco cynku z żelazem.

Brokuł zawiera obie formy błonnika pokarmowego – rozpuszczalną i nierozpuszczalną. Pierwszy z nich zapewnia uczucie sytości, drugi zaś zwiększają masę stolca, poprawiają pracę jelit i ułatwia wypróżnienie. Dieta bogata w błonnik pomaga obniżyć stężenie cholesterolu i glukozy we krwi, zmniejszając tym samym ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2.Porcja o wielkości pół kubka zawiera 2,4 g obu rodzajów błonnika.

Brokuł zawiera wiele fitozwiązków, które mają dobroczynny wpływ na zdrowie. Jeden z nich, nazywany w skrócie DIM, ma silne właściwości przeciwnowotworowe. Związki glukozynolanów w wyniku przemian biochemicznych ulegają rozpadowi do sulforafanu. Jest to substancja która ma działanie przeciwkancerogenne i obniża reaktywność związków toksycznych.

Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi zdrowego żywienia, powinniśmy spożywać każdego dnia około 500 gramów warzyw (jeśli dzienne zapotrzebowanie energetyczne wynosi 2000 kcal). Dodatkowa porcja brokułów w menu pomoże osiągnąć ten cel. Sięgaj po świeże, surowe brokuły, które są dobrym dodatkiem do sałatek, zup czy dań jednogarnkowych. Surowy brokuł jest też świetną przekąską, a jego różyczki można serwować z hummusem bądź dipem na bazie jogurtu naturalnego. Jeśli smak surowych brokułów jest dla ciebie nieprzekonujący, można go ugotować na parze lub w sposób tradycyjny.