Zapiekanka enchilada

Składniki:

• 2 szklanki pokrojonego w kostkę kurczaka,
• 1 średnia cebula,
• 2 szklanki świeżych liści szpinaku,
• 1 małe chili,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• 30 ml sosu enchilada,
• 1 ząbek czosnku,
• 240 ml śmietany,
• starty ser.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 270 stopni. Skrop kilkoma kroplami oliwy z oliwek patelnię i dobrze rozgrzej. Dodaj obraną i posiekaną cebulę i smaż przez 5-10 minut, aż zmięknie. Umyj i posiekaj liście szpinaku i dodaj do cebuli. Teraz posól, dopraw pieprzem, wrzuć na patelnię mięso drobiowe i posiekane chili i wymieszaj. Smaż przez minimum 15 minut i zdejmij z ognia. W misce połącz sos enchilada, śmietanę i posiekany czosnek i dobrze wymieszaj. Przygotuj naczynie żaroodporne. Wysmaruj dno małą ilością sosu. Następnie wrzuć 1/3 mieszanki z patelni, a na wierzch starty ser. Polej połową sosu, nałóż kolejną warstwę mieszanki i znów ser. Polej sosem i nałóż ostatnią część farszu i wykończ serem. Wsadź do piekarnika na 30 minut. Na ostatnie 5 minut odkryj pokrywę. Podawaj na gorąco.

Komentarz:

Enchiladę zwykle przyrządza się z kukurydzianą tortillą, którą pokrywa się sosem, napełnia farszem i zwija w rurkę. Wypełnia się ją najczęściej mięsem, serem, warzywami, owocami morza, jajkami lub bananami, często też ziemniakami w połączeniu z twarogiem. Wyróżnia się kilka rodzajów sosów do enchilady: tradycyjny, zielony, czerwony i mole. Każdy z nich idealnie pasuje do meksykańskiej zapiekanki.