Myć kurczaka przed gotowaniem, czy też nie? Zapytaliśmy eksperta

Mycie mięsa kurczaka przed włożeniem go do garnka to powszechna praktyka, stosowana nie tylko w Polsce. Wkładamy drób pod bieżącą wodę, ponieważ jesteśmy przekonani, że w ten sposób wymyjemy z niego obecne na mięsia patogeny. Nic bardziej mylnego.

Sprawie postanowił przyjrzeć się serwis buzzfeed.com. Dziennikarze postanowili przeprowadzić wśród swoich czytelników ankietę. Zapytali ich o opłukiwanie mięsa przed rozpoczęciem gotowania. Okazało się, że robi tak 36 proc. uczestników badania, 64 proc. mięsa nie myje.

Dziennikarze poszli o krok dalej i postanowili zapytać o zdanie rzecznika prasowego Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Marianne H. Gravely, prof. Kelly Reynolds z Uniwersytetu w Arizonie oraz szefa kuchni w jednej z restauracji w Nowym Jorku. Wszyscy stwierdzili, że mięsa przed gotowaniem nie należy myć.

My również postanowiliśmy zbadać sprawę. Okazuje się, że mycie drobiu przed poddaniem go obróbce cieplnej zwiększa ryzyko rozprzestrzenienia się bakterii.

- Zdarza się, że drób jest zakażony bakterią Salmonelli, zazwyczaj jest to Salmonella enteritidis. Jeśli takie mięso ulokujemy w zlewie, przy którym akurat leżą sztućce, talerze czy cokolwiek innego, owe bakterie przeniosą się na te produkty. Powinniśmy je wtedy wyparzyć w temperaturze 67-70 stopni Celsjusza przez 3 min., by uniknąć dalszego rozprzestrzaniania się - mówi Irmina Nikiel, dyrektor Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Lublinie.

- Powiem więcej. Wyobraźmy sobie, że myjemy zakażone mięso w zlewie, a potem wkładamy do owego zlewu np. sałatę. Zatrucie pokarmowe gotowe. Niemycie drobiu jest więc mniejszym ryzykiem niż mycie - podsumowuje.

Dlaczego? Salmonella ginie w temperaturze ok. 70 stopni Celsjusza. Jeśli zatem gotujemy, dusimy czy smażymy mięso, róbmy to bardzo dokładnie.

Rozpoznanie bakterii na etapie hodowli, uboju czy pakowania, nie zawsze jest możliwe. Obecności patogenu nie sygnalizuje nieprzyjemny zapach, jak to bywa w przypadku bakterii gnilnych. Jedynym sposobem, by się jej ustrzec jest bezpieczne przyrządzenie dania.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.