Czy każde E jest złe?
Media straszą nas wszechobecną chemią w żywności, czającą się pod złowrogo brzmiącym symbolem „E”. Ale czy naprawdę każde „E” jest złe? Czy każdy skrót substancji chemicznej, umieszczony w składzie podanym na etykiecie jest dla nas szkodliwy?
1. Podział dodatków żywnościowych
Każdy dodatek do żywności jest oznaczony skrótem składającym się z litery „E” i liczby. W niektórych przypadkach po liczbie może być jeszcze dodana mała litera. Dodatki można podzielić na kilka grup: barwniki, środki konserwujące, przeciwutleniacze, zagęszczacze, wzmacniacze smaku i inne. Każda z nich ma swoje zakresy liczbowe. Barwniki są najczęściej określane liczbami 100–199, środki konserwujące: 200–299, przeciwutleniacze: 300–399, zagęszczacze: 400–499, wzmacniacze smaku: 600–699, a liczby powyżej 700 określają inne dodatki.
2. Identyczny z naturalnym – naturalny czy nie?
Na wielu etykietach możemy spotkać się z taką informacją: „aromat identyczny z naturalnym”. Co to oznacza? Są to substancje powstające w wyniku procesu chemiczneego, którego skutkiem jest uzyskanie cząsteczkowej budowy identycznej do orygniału oraz o takich samych właściwościach jak substancje pochodzenia naturalnego. Przykładem jest etylowanilina, która ma od czterech do pięciu razy mocniejszy zapach niż zwykła, naturalna wanilina.
3. Dobre E w składzie
Unia Europejska klasyfikuje wszystkie dodatki do żywności, które zostały dopuszczone do użytku w krajach członkowskich. Lista ta zawiera preparaty, które są bezpieczne dla zdrowia. Czasami pod skrótami kryją się także substancje naturalne.
Grupa: barwniki
| Skrót | Wyjaśnienie |
|---|---|
| E100 | kurkuma |
| E101 | ryboflawina (wit. B2) |
| E106 | ryboflawiny-5-fosforan (wit. B2) |
| E120 | koszenila |
| E140 | chlorofile |
| E153 | węgiel |
Grupa: środki konserwujące
| Skrót | Wyjaśnienie |
|---|---|
| E200 | kwas sorbowy |
| E260 | kwas octowy |
| E270 | kwas mlekowy |
| E290 | dwutlenek węgla |
Grupa: przeciwutleniacze
| Skrót | Wyjaśnienie |
|---|---|
| E300 | witamina C (kwas askorbinowy) |
| E322 | lecytyna |
| E307 | witamina E |
Grupa: zagęszczacze
| Skrót | Wyjaśnienie |
|---|---|
| E400 | kwas alginowy |
| E406 | agar |
| E407 | karagen |
| E422 | glicerol |
| E440 | pektyny |
| E411 | żelatyna |
| E460 | celuloza |
Grupa: inne dodatki
| Skrót | Wyjaśnienie |
|---|---|
| E5006 | wodowęglan sodu |
| E901 | wosk pszczeli |
| E931 | lanolina |
Każdy dodatek do żywności przechodzi badania pod kątem toksyczności, rakotwórczości i teratogenności (mutagenny wpływ na zarodek oraz płód). Dodatkowo podczas takich badań jest również sprawdzana ilość, jaką człowiek może bezpiecznie spożyć w ciągu dnia. Oczywiście, we wszystkim trzeba zachować umiar. Nie można ignorować dodatków do żywności, gdyż nawet te naturalne mogą wywoływać niepożądane reakcje organizmu.
To kolejny artykuł z cyklu „Język etykiet”. Wcześniej ukazał się już artykuł „Etykiety – jak odczytać ich język?”.