Gdzie wystepuję guma guar?
Guma guar pozyskiwana jest z nasion jednorocznej rośliny z rodziny bobowatych - Cyamopsis tetragonoloba, powszechnie nazywanej guarem.
Guar rośnie głównie na terenach pustynnych i uprawiany jest głównie w Indiach. Z tego kraju pochodzi aż 85 proc. światowych zbiorów gumy guar, 14 proc. pochodzi zaś z Pakistanu. Pozostała część pozyskiwana jest w USA, Australii i Afryce.
Przez dużą zawartość białka w tej roślinie, kiedyś guar używany był jako pasza dla zwierząt.
Prof. Bożena Muszyńska: Grzyby to żywność pierwszej kategorii
Zainteresowanie nasionami guaru rozwinęło się dopiero po zakończeniu II wojny światowej, kiedy poszukiwano zamiennika dla popularnego karobu, który był wtedy używany w przemyśle tekstylnym.
Guma guar okazała się być idealnym substytutem karobu i od tego czasu bardzo szybko znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle.
Właściwości gumy guar
Jedną z największych zalet gumy guar jest zdolność do wytwarzania roztworów rozcieńczonych o bardzo dużej lepkości, dzięki czemu guma guar jest jednym z najpopularniejszych zagęstników w przemyśle.
Mimo swojej dużej gęstości, guma guar jest rozpuszczalna w wodzie. Substancja zwiększa również możliwości żelowania innych substancji.
Szerokie zastosowanie w przemyśle
Guma guar ma bardzo wiele zastosowań. Jest naturalną substancją dodawaną do żywności, gdzie kryje się pod symbolem E412. Do produktów spożywczych gumę guar dodaje się głównie w celu żelowania, stabilizowania, emulgowania i zagęszczania substancji.
Używa się jej zazwyczaj w stężeniu 1 g gumy guar na 100 g produktu.
Guma guar znajduje się w takich produktach, jak:
- ser topiony,
- słodkie i owocowe jogurty,
- majonez,
- napoje słodkie,
- pudding,
- żelki,
- lody,
- sosy,
- keczup,
- musztarda,
- pieczywo,
- ciastka i inne wyroby cukiernicze,
- przetwory mięsne.
Bardzo często guma guar jest dodawana do produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych. Guma guar zapewnia większą wydajność wytworzonego ciasta, lepszą podatność na obróbkę, poprawia rozciągliwość, wzrost i objętość ciasta, a także zmiękcza i nadaje mu puszystości.
Dodatkowo guma guar zatrzymuje w tych wyrobach wodę, dzięki czemu pieczywo może dłużej utrzymać świeżość. Guma guar stosowana jest szczególnie często w produkcji ciast mrożonych.
Guma guar w przemyśle farmaceutycznym jest dodawana jako składnik do leków, który zwiększa wytrzymałość mechaniczną produktu. D
odatkowo guma guar spowalnia uwalnianie leku i zmniejsza szybkość przenikania leku przez naczynia krwionośne, dzięki temu niektóre tabletki działają nawet przez cały dzień.
Guma guar jest również dodawana do maści, w których zapobiega rozwarstwiania się substancji i składników.
Guma guar jest w kosmetyce dodawana głownie do szamponów, w których zapewnia stabilność piany i odpowiednią gęstość, w kremach, dając stabilizację emulsji, a także [pastach do zębów.
W przemyśle guma guar jest używana do farbowania ubrań, dzięki czemu mają intensywniejsze kolory. Guma guar jest również jednym ze składników papieru, który zapewnia mu wzmocnienie i odpowiednią gęstość.
Zobacz także
Guma guar a zdrowie
Guma guar może spełniać rolę rozpuszczalnego błonnika pokarmowego. Błonnik nadaje jej właściwości o działaniu przeczyszczającym. Dlatego bardzo często produkty zawierające gumę guar są polecane osobom będącym na diecie. Niestety guma guar w nadmiarze powoli wykańcza nasz organizm. Częste biegunki wyniszczają jelita, a w rezultacie mogą je poważnie uszkodzić. Guma guar powinna być spożywana z umiarem, ponieważ powoduje bolesne wzdęcia i uciążliwe mdłości. Dotychczas jednak nie zostały jeszcze sformułowane normy dotyczące maksymalnej ilości spożywania gumy guar.
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
