Mało znany fakt. Tak jadalne grzyby stają się śmiertelnie trujące

Nudności, bóle brzucha, wymioty, biegunka, a także nieswoiste objawy, jak uderzenia gorąca, łzawienie oczu czy zaburzenia widzenia i spadek ciśnienia, mogą być skutkiem niewłaściwego obchodzenia się z grzybami. Niestety, wciąż pokutuje przekonanie, że jeśli grzyb należy do gatunku uznawanego za jadalny, to jest całkowicie bezpieczny.

Doświadczeni grzybiarze przekonują, że problemy z układem pokarmowym po spożyciu właśnie jadalnych grzybów, są znacznie bardziej powszechne niż zatrucia spowodowane tymi trującymi. Jak uniknąć zatrucia? Przede wszystkim, wystrzegając się pewnych błędów już na etapie grzybobrania.

• Wybierajmy tylko młode owocniki grzybów (ale tylko te dostatecznie wykształcone, by uniknąć pomyłki z gatunkami trującymi) – grzyby stare są nie tylko pozbawione smaku i wartości odżywczych, ale też mogą wydzielać bakterie przekształcające cholinę w silną truciznę – muskarynę.
• Zbierajmy grzyby do przewiewnych pojemników, bo ścięte białko w grzybach może powodować zatrucia. "Należy zbierać grzyby do przewiewnych koszyków, w żadnym przypadku do foliowych reklamówek, ponieważ przyspieszają psucie grzybów" – informuje Główny Inspektorat Sanitarny.
• Nie wolno zbierać grzybów w okolicy uczęszczanych dróg czy zakładów produkcyjnych, fabryk itd., bo grzyby są niczym gąbka, która może wchłaniać toksyny, zanieczyszczenia i metale ciężkie.
• Pamiętajmy, by po powrocie z lasu szybko je przetworzyć – w lodówce grzyby mogą spędzić maksymalnie jedną dobę, dlatego warto jak najszybciej je usmażyć, ugotować czy ususzyć.

Należy pamiętać także o tym, że grzyby wymagają odpowiedniej obróbki termicznej – zarówno jej brak, jak i zbyt krótkie gotowanie czy smażenie, mogą mieć poważne konsekwencje. Podgrzybki należy jeszcze przed smażeniem obgotować, by zneutralizować szkodliwe substancje. Mogą bowiem powodować bolesne skurcze jelit i biegunki.

Grzybów nie należy także łączyć z alkoholem, dlatego zdecydowanie nie będą dobrą przystawką podczas zakrapianych spotkań. Niektóre gatunki – jak np. czernidłak pospolity – zawierają bowiem koprynę, która uniemożliwia rozkład alkoholu. To z kolei może doprowadzić do zatrucia nawet ze skutkiem śmiertelnym. Poza tym warto pamiętać, że grzyby są ciężkostrawne i w połączeniu z alkoholem mogą stanowić prawdziwe wyzwanie dla naszego układu pokarmowego.

Grzyby są też zakazane dla dzieci, osób w podeszłym wieku oraz tych, którzy borykają się z chorobami układu pokarmowego.

A co zrobić, gdy po skonsumowaniu grzybów źle się poczujemy?

"Jeżeli po spożyciu grzybów pojawią się nudności, bóle brzucha, biegunka, skurcze mięśni, podwyższona temperatura – należy niezwłocznie wywołać wymioty i zgłosić się do lekarza" – czytamy w komunikacie Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl