3 z 7Olej rafinowany czyli oczyszczony

Olej rafinowany to olej oczyszczony w wysokiej (ponad 160 st. Celsjusza) temperaturze i przy użyciu środków chemicznych. Oznacza to, że został pozbawiony nie tylko zanieczyszczeń, ale i ważnych składników.

Rafinacja to proces bardziej złożony. Pierwszy etap to odśluzowanie za pomocą kwasu fosforowego i wysokiej temperatury. W efekcie utracone zostają fosfolipidy z lecytynami, wyjątkowo ważne w dobrym funkcjonowaniu układu nerwowego. Następne etapy to odkwaszanie, bielenie i odwanianie, w którym z oleju znikają związki smakowo-zapachowe. W trakcie rafinacji oleje zostają pozbawione witaminy E, beta karotenu, żelaza, wapnia, magnezu, miedzi i fosforu.