Pieczenie w rękawie

Pieczenie to nic innego, jak obróbka termiczna potrawy, dokonana w piekarniku lub piecu. Temperatura, w której zwykle przyrządzamy ulubione przysmaki waha się między 160, a 2500°C. W wyniku działania tak wysokich temperatur potrawa poddana pieczeniu przechodzi wiele zmian. To właśnie dzięki temu procesowi białka i skrobia mogą zostać przyswojone przez organizm ludzki. Co więcej, podczas pieczenia stopniowo zmniejsza się zawartość wody w pokarmie. Zewnętrzna warstwa dania, na którą pieczenie oddziałuje w największym stopniu, pokrywa się związkami Maillarda. Ich powstanie związane jest z połączeniem się tłuszczów z białkami i cukrami. Dzięki owym związkom dania nabierają charakterystycznego smaku i wyglądu. Należy jednak pamiętać, że nadmierne ich spożywanie jest niewskazane, gdyż nie są w pełni trawione w układzie pokarmowym, przez co mogą być przyczyną rozwinięcia się licznych dolegliwości chorobowych.

Potrawy pieczone w rękawie są zdrowe i niskokaloryczne. Rękaw foliowy pozwala na pieczenie bez tłuszczu mięsa, warzyw i ryb. Rękaw do pieczenia wykonany jest z przezroczystej folii, którą przycina się do potrzebnych wymiarów. Po włożeniu do środka produktów rękaw zamyka się z obu stron specjalnymi zaciskami i układa na blasze. Rękaw foliowy powinien być luźno zawiązany, tak aby pieczona potrawa nie była nim ściśnięta, lecz miała wokół siebie nieco „wolnego miejsca”. Pieczenie w rękawie foliowym odbywa się znacznie szybciej niż pieczenie w tradycyjny sposób. Aby pozbyć się nadmiaru pary w trakcie pieczenia, folię nakłuwa się widelcem. Niektóre rękawy do pieczenia mają specjalne pory, którymi ulatnia się para.

Przy pieczeniu rękaw nieco się „nadyma”. Nie powinien wtedy dotykać rozgrzanych ścianek piekarnika. Dlatego najlepiej ustawiać naczynie z potrawą na niższej półce. Pieczenie przy użyciu rękawa sprawia, że na powierzchni potrawy nie powstaje skórka. Dzięki temu danie jest lekkostrawne. Szybsze pieczenie w rękawie zapobiega też znacznym stratom witamin. Jeśli jednak chcesz, by skórka dania nabrała złocistego koloru, przed końcem pieczenia rozetnij lub rozchyl folię. Gdy pieczesz mięso i pragniesz mieć chrupiącą skórkę, oprócz nacinania folii podnieś temperaturę w piekarniku, a mięso polej sosem, który zbiera się na dnie naczynia. Po 10-15 minutach skórka zrobi się rumiana. Wytrzymałość termiczna rękawa foliowego wynosi 225°C.

Jeśli masz problemy z utrzymaniem wagi lub właściwego poziomu cholesterolu we krwi, sięgnij po rękaw foliowy do pieczenia. Pozwala on ograniczyć ilość tłuszczu w diecie i szkodliwego dla zdrowia cholesterolu LDL. To naprawdę świetny wynalazek. Pozwala na pieczenie mięsa we własnym sosie. W rękawie foliowym można upiec zarówno kurczaka, jak i wołowinę, wieprzowinę, ryby, a także wszelkiego rodzaju warzywa i owoce. Wystarczy, że przyprawione produkty włożysz do rękawa i zawiążesz go z obu stron. Jeśli pieczesz mięso, możesz do niego dodać nieco warzyw, by wzbogacić smak potrawy. Pieczenie w rękawie nie potrzebuje oleju czy masła.

Kurczak pieczony faszerowany bez kości

Składniki:

• 1 kurczak o wadze 1,5 kg,
• ½ kg mielonego mięsa drobiowego,
• 2 jaja,
• 1 średnia bułka,
• bułka tarta,
• sól, pieprz,
• 1 torebka ziół prowansalskich.

Przygotowanie: kurczaka wytrybować (wyjąć kości), natrzeć w środku i na zewnątrz solą, pieprzem i ziołami. Odstawić w chłodne miejsce na 1-2 godziny. Bułkę namoczyć, rozdrobnić. Do mięsa dodać namoczoną bułkę, jaja, sól, pieprz i resztę ziół prowansalskich, wyrobić na jednolitą masę. Jeśli jest zbyt rzadka, dodać odrobinę bułki tartej (mięso ma mieć taką konsystencję, jak na kotlety mielone). Przygotowanego wcześniej kurczaka napełnić farszem (niezbyt ciasno, bo w trakcie pieczenia może pęknąć). Za pomocą wykałaczek i nitki zasznurować kurczaka (wbijamy wykałaczkę i z dwóch jej stron przeciągamy nitkę, luźno zawiązujemy, wbijamy kolejną wykałaczkę i powtarzamy czynność do całkowitego zasznurowania otworu). Skórę z szyjki wystarczy obwiązać nicią i zawiązać. Włożyć kurczaka do rękawa foliowego i położyć na blasze. Piec w średnio nagrzanym piekarniku (160-170°C) około półtorej godziny. Na pół godziny przed końcem pieczenia odwinąć folię, żeby na wierzchu kurczaka zrobiła się złocista skórka. Przed podaniem usunąć nici i wykałaczki. Porcjować, krojąc w plastry. Trudno jest podać dokładny czas pieczenia, ale zazwyczaj przyjmuje się, że wynosi on tyle godzin, ile waga kurczaka.