Przechowywanie żywności w zamrażarce

Od czasu kiedy rozwój technologii dał ludziom możliwość przechowywania żywności w lodówce, znacznie rzadziej cierpią na zatrucia pokarmowe. Pod wpływem wody dochodzi bowiem do procesu namnażania bakterii i drobnoustrojów, które powodują nieprzyjemne w skutkach dolegliwości pokarmowe. Wszelkie rodzaje konserwowania żywności, takie jak wędzenie czy marynowanie, mają za zadanie redukcję wody. Jednak najbardziej korzystnym sposobem przedłużania daty spożycia produktów spożywczych jest zamrażanie. Dlaczego? Proces zamrażania zmniejsza aktywność enzymów, które doprowadzają do psucia się żywności. Zamrażanie żywności właściwie wcale nie zmienia wartości odżywczej poddawanych mu produktów. Przed zamrażaniem warzyw najlepiej poddać je procesowi blanszowania, czyli parzenia w gorącej wodzie. Powoduje to niewielkie ubytki witamin, jednak skutecznie zabezpiecza przed procesem psucia. Przyjmuje się, że zamrożone produkty spożywcze można przechowywać w zamrażarce przez okres od 3 do 12 miesięcy, ale jest to w dużej mierze kwestią indywidualną.

Wystarczy zastosować się do następujących wskazówek, by przechowywanie mrożonek było prawidłowe:

• Jeśli samodzielnie mrozisz warzywa i owoce, zapakuj je w folię termoizolacyjną. W ten sposób ochronisz żywność przed dostępem tlenu, przyspiesza on bowiem wszystkie procesy chemiczne. Najlepszym pomysłem jest jednak kupowanie produktów pakowanych próżniowo.
• Mrożonki przygotowane osobiście będą lepszej jakości, jeżeli proces zamrażania będzie szybki. Powolne zamrażanie powoduje powstawanie kryształków lodu, które rozrywają błony komórkowe warzyw i owoców. W rezultacie w czasie rozmrażania z tych produktów wyciekają znaczne ilości soku.
• Kupując gotowe mrożonki, zwróć uwagę na to, czy nie były już rozmrażane. Poznasz to po ich strukturze. Produkt nie powinien być zbity w bryłę, lecz stosunkowo „sypki”. Pod palcami powinieneś być w stanie wyczuć poszczególne elementy mrożonki. Po zakupie możliwie szybko schowaj zamrożone produkty do zamrażarki.
• Gotowe mrożonki przechowuj w temperaturze, która nie będzie wyższa od tej podanej na opakowaniu. W ten sposób unikniesz szybkiego rozwoju bakterii oraz zmian chemicznych i biochemicznych.
• Rozmrożone produkty powinny być jak najszybciej spożyte. Nie należy ich ponownie zamrażać!

Mrożenie żywności daje nam możliwość zrobienia zapasów owoców oraz warzyw w sezonie ich występowania. Sprawia to, że możemy po nie sięgać o dowolnej porze roku, szczególnie jesienią i zimą. Pamiętajmy jednak, że należy wyeliminować dostęp tlenu oraz światła, które mogą być zaczątkiem procesów psucia i namnażania się bakterii.