Przepis na miodowy confit z kaczki

Z drobiu lepiej wybierać kaczkę i gęś niż np. fermowego kurczaka. A nawet eko kurczaka. Po prostu tłuste, ciemne mięsko ma więcej różnych cennych składników. Pamiętajcie o tym.

Weźmy:

• 4 nóżki kaczki;
• 10 łyżek oliwy lub oleju;
• 2 łyżki sosu sojowego (uwaga przy alergii, w razie czego zamieniamy na sól);
• 2 łyżki miodu, najlepiej spadziowego iglastego (dla alergików: syrop klonowy lub z agawy);
• 1/2 łyżeczki pieprzu;
• 2 goździki;
• 4 plastry cytryny (przy alergii pomijamy).

Składniki marynaty wymieszać (oprócz cytryny), polać nią kacze udka, położyć na każde plasterek cytryny i wstawić do lodówki na całą noc, a najlepiej na 24 godziny. Następnie udka wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni (termoobieg) i piec bez przykrycia ok. 3 godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Jeszcze ciepłe mięso oddzielić od skóry i kości, a tłuszcz przelać do słoiczka i przechowywać w lodówce, przyda się do następnego confitu. Mięso kaczki można podawać z sałatami albo jako danie obiadowe.

Poznaj także przepis na rilettes z kaczki.