Razowy zakwas chlebowy – zakwas żytni, zakwas pszenny, zakwas orkiszowy

Razowy zakwas żytni jest najprostszy w wykonaniu i może nam posłużyć jako baza do przygotowania zakwasu pszennego lub orkiszowego. Istnieje wiele metod przygotowania zakwasu żytniego. Poniżej przedstawiony jest sposób przygotowania najprostszego zakwasu żytniego z mąki żytniej 2000. Przygotowanie razowego zakwasu żytniego trwa 5-6 dni. Potrzebujemy jedynie wody, mąki żytniej 2000 oraz litrowego słoika.

Dzień I: Mieszamy 50 g wody i 50 g mąki w litrowym słoiku. Proporcje powinny wynosić 1:1, aby konsystencja była dość gęsta. Nie zamykamy słoika szczelnie. Wystarczy przykryć go lnianą ściereczką. Odstawiamy słoik w ciepłe miejsce na 24 h.

Dzień II: Wyrzucamy połowę zawartości słoika i ponownie dodajemy do reszty 50 g wody i mąki. Ponownie przykrywamy słoik ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Dzień III, IV, V, VI: Powtarzamy czynności z dnia II. Zakwas chlebowy można przekładać do innego słoika. Chodzi o to, żeby nie było go zbyt dużo. W tym czasie zakwas chlebowy dojrzewa, pojawiają się pęcherzyki powietrza oraz zmienia się zarówno jego kolor, jak i zapach. Może nawet śmierdzieć zmywaczem do paznokci. Dopóki nie ma pleśni, wszystko jest dobrze.

Dzień VII: Siódmego dnia razowy zakwas chlebowy jest już na tyle dojrzały, że można go wykorzystać do upieczenia chleba.

Razowy zakwas chlebowy jest również przygotowywany z wody i mąki pszennej. Ponownie będziemy potrzebować litrowego słoika na pszenny razowy zakwas chlebowy.

Dzień I: Mieszamy wodę i mąkę w ilości 1:1 (np. 50 g wody i 50 g mąki). Gdy uzyskamy dość gęstą konsystencję, przykrywamy słoik z zakwasem razowym ściereczką i odstawiamy na 24 h w ciepłe miejsce.

Dzień II, III, IV, V: W kolejnych dniach co dzień wyrzucamy lub odkładamy połowę zakwasu i dodajemy 50 g mąki i 50 g wody. Odstawiamy na 24 h w ciepłe miejsce. W czasie tych 4 dni razowy zakwas chlebowy dojrzewa. Pojawiają się pęcherzyki powietrza, a razowy zakwas chlebowy zmienia kolor i zapach. Po pięciu dniach pszenny razowy zakwas chlebowy jest gotowy.

Orkiszowy razowy zakwas chlebowy przygotowuje się podobnie jak zakwas żytni. Taki orkiszowy razowy zakwas chlebowy jest dokarmiany przez 6-7 dni. Istnieje jednak szybsza i prostsza metoda przygotowania zakwasu orkiszowego.

Zobacz odpowiedzi na pytania osób, które miały do czynienia z tym problemem:

• Jaki chleb mogę jeść na diecie oprócz razowego? - odpowiada mgr inż. Marta Michalak-Tomasik
• Czy chleb razowy tuczy? - odpowiada mgr Aneta Kościołek
• Czy razowe pieczywo powoduje wzdęcia? - odpowiada mgr Joanna Wasiluk

Wszystkie odpowiedzi lekarzy

Dzień I: Wieczorem poprzedniego dnia mieszamy 100 g razowego żytniego zakwasu chlebowego, 100 g mąki orkiszowej oraz 100 g wody. Mieszamy składniki razowego zakwasu chlebowego w słoiku, zakwas chlebowy powinien być w miarę gęsty. Przykrywamy go ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na noc.

Rano dzięki dodaniu razowego zakwasu żytniego pojawią się już pierwsze pęcherzyki powietrza, a zakwas będzie miał już mocny zapach. Dodajemy do tej mieszanki 100 g mąki orkiszowej i 100 g wody. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 godziny, po tym czasie uzyskamy gotowy i aktywny razowy zakwas orkiszowy.

Źródła

1. przepisnachleb.pl