Dieta bez glutenu to sposób żywienia zalecany przede wszystkim osobom, których organizm nie toleruje glutenu lub które chorują na niektóre choroby układu pokarmowego. W ostatnich latach dieta bezglutenowa cieszy się dużym powodzeniem także wśród osób, które nie mają problemów z tolerancją tego związku. Nie jest to uzasadnione żadnymi medycznymi przesłankami, ponieważ gluten nie wywołuje żadnych negatywnych skutków u osób, które nie mają żadnego uczulenia lub innych przeciwwskazań.
Gluten jest białkiem, które występuje przede wszystkim w pszenicy i jej odmianach, a także w życie i jęczmieniu. Oznacza to, że zawierają go takie produkty spożywcze jak pieczywo, makarony, część kasz, a także niektóre produkty przetworzone.
Dieta bezglutenowa polecana jest przede wszystkim osobom cierpiącym na celiakię, czyli nietolerancję glutenu, ale także w przypadku takich chorób jak zespół jelita drażliwego. W tym przypadku nie ma to związku z samym glutenem, jednak produkty pszenne zawierają cukry proste, które nie są polecane w przypadku diety związanej z IBS.
Dieta bez glutenu opiera się na wykluczeniu wszystkich składników, które mogą go zawierać. Jeśli uczulenie jest silne, należy także zwracać uwagę na etykiety produktów spożywczych, ponieważ wiele z nich może zawierać śladowe ilości glutenu.
Dieta ta wymaga wielu poświęceń, jednak najważniejsze jest zachowanie zdrowia jak najdłużej i nienarażanie się na problemy żołądkowe. Wśród produktów zbożowych niezawierających glutenu znajdują się przede wszystkim: ryż i wszystkie jego produkty (płatki ryżowe, skrobia ryżowa, mąka ryżowa, etc.), kasze (gryczana, komosa ryżowa, amarantus) i bezglutenowe mąki (kokosowa, ryżowa, kukurydziana, gryczana, migdałowa, etc.).
Gluten mogą zawierać także niektóre wędliny, natomiast osoby będące na diecie bezglutenowej mogą śmiało jeść świeże mięso i jaja, a także ryby. Także mleko i jego przetwory nie zawierają glutenu. Wyjątek stanowią słodzone napoje mleczne.
Dieta bez glutenu wymaga także rezygnacji z majonezu i gotowych sosów do sałatek. Bez ograniczeń można spożywać natomiast świeże warzywa i owoce, które nie zawierają glutenu. Wyjątek stanowią smażone warzywa z dodatkiem bułki tartej.
Gluten zawiera także kawa zbożowa, kakao owsiane, napoje słodzone zawierające słód jęczmienny, a także piwo.
Będąc na diecie bezglutenowej warto pamiętać także o wszystkich wypiekach i przetworach, które mogą być przygotowane na niedozwolonych mąkach. W sklepach obecnie jest bardzo dużo produktów oznaczonych jako bezglutenowe, więc trzymanie się zasad diety nie powinno być trudne.
