Trufle – opis, składniki odżywcze, w kuchni,

Owocniki trufli mają kształt kuli i rosną pod powierzchnią ziemi. Trufle charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem i są wykorzystywane w kuchni już od czasów starożytnych. Wiele osób uważa trufle za doskonałe afrodyzjaki. Trufle występują w wielu regionach świata jednak uważa się, że najwięcej ich rośnie we włoskim Piemoncie oraz francuskim Périgueux. W Polsce trufle występują w bardzo ograniczonym stopniu.

Ilość oraz rodzaj składników odżywczych zależy od gatunku trufla a także od stopnia dojrzałości owocników. Dojrzałe trufle zawierają duże ilości białka, w niektórych przypadkach może ono stanowić nawet dwadzieścia procent suchej masy grzyba. Trufle zawierają również niewielkie ilości tłuszczy, węglowodanów oraz soli mineralnych.

Badania wykazały, że niektóre rodzaje trufli mają działanie przeciwbakteryjne a także przeciwwirusowe. Trufle mają również właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu spożywanie ich zmniejsza ryzyko wystąpienia schorzeń o podłożu zapalnym oraz nowotworowym. Trufle mają pozytywny wpływ na układ krążenia i hamują procesy starzenia się organizmu.

Okazuje się, że trufle dzięki swoim właściwością są wykorzystywane, jako składnik kosmetyków. Substancje czynne znajdujące się w truflach doskonale wpływają na wygląd skóry: wygładzają zmarszczki, poprawiają elastyczność oraz rozjaśniają skórę.

Najdroższe i najbardziej cenione przez smakoszy na całym świecie są trufle białe, pochodzące z włoskiego Piemontu. Ten rodzaj trufli ma specyficzny orzechowo-oliwno-piżmowy zapach. Cena jednego kilograma takich grzybów może kosztować nawet około dwudziestu pięciu tysięcy złotych. Innymi bardzo cenionymi przez kucharzy gatunkami trufli są: trufla czarna, trufla letnia a także trufla biaława.

Przed przystąpieniem do gotowania owocniki trufli należy bardzo dokładnie wyczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą a następnie wysuszyć. Często spotykanym zabiegiem jest wkładanie trufli do pojemnika z produktem bardzo dobrze pochłaniającym wilgoć, na przykład ryżem.

Ze względu na swój bardzo intensywny smak i zapach trufle nie są podawane jako oddzielne danie, lecz jako przyprawa lub dodatek. Trufle można podawać między innymi z: mięsem, jajkami, owocami morza lub makaronem Trufle dość często dodawane są również do różnego rodzaju farszów oraz pieczeni. W sklepach dostępne są również takie produkty zawierające trufle jak masła, pasty, kremy raz oliwy truflowe.