Wegańskie kiełbasy, parówki i burgery. Co mają w składzie?

Jednym z najlepszych zamienników mięsa w diecie wegańskiej (wykluczającej z jadłospisu wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak: mięso, ryby, jaja czy nabiał) są nasiona roślin strączkowych np. soja, ciecierzyca, soczewica, groch, fasola czy bób. Wymienione rośliny zawierają najwięcej białka - jednego z podstawowych składników odżywczych, które możemy znaleźć w mięsie.

W przypadku parówek sojowych głównym składnikiem powinna być soja. Tymczasem stanowi ona zaledwie 10,9 proc. całego produktu. Parówki te są też wysoko przetworzone. Mają w składzie karagen - surowiec spożywczy używany do wytwarzania galaret i żeli. Lepiej unikać go w codziennej diecie.

- Białka sojowego zawierają niecałe 11 proc., więc to dosyć mało. Poza tym pojawia się także wypełniacz w postaci skrobi modyfikowanej. Poza tym w składzie parówek mamy również karagen. Ogólnie w niewielkich ilościach jest dozwolony do spożycia, niemniej jednak jest to składnik dosyć kontrowersyjny. Nie ma go na liście substancji zabronionych, ale należy go unikać, zwłaszcza w nadmiarze - radzi Kinga Głaszewska.

Zobacz także: Alkohol nie taki szkodliwy, jak sądziliśmy? Badanie: 1-2 drinki tygodniowo mogą zmniejszyć ryzyko zgonu z powodu chorób serca

W burgerze z grochu na pierwszym miejscu w składzie znajduje się woda. Na drugim teksturowane białko grochu, które stanowi ok. 30 proc. produktu. Dietetyczka Kinga Głaszewska zauważa, że produkt obfituje jednak w zbędne wypełniacze - metycelulozę i celulozę, co nie świadczy najlepiej o tym daniu.

- Dobrze by było, gdyby tego białka grochu było w składzie więcej. W tym produkcie jest 18 g białka, więc wynik jest całkiem dobry, ale mógłyby być lepszy. Białko mogłoby stanowić np. 50 proc. produktu. Dodatki, takie jak metyloceluloza czy cukier palony są jednak niepotrzebne. Wypełniaczy powinno być w takich produktach jak najmniej. Celuloza i metyceluloza mają zadbać o konsystencję po to, aby podczas obróbki termicznej produkt nam się nie rozpadł. Obie w określonych dawkach są bezpieczne, ale ich nadmiar może być szkodliwy - podkreśla dietetyczka.

Zobacz także: GIS wycofuje popularne kiełbaski. Wykryto w nich mieszaninę wody i płynu chłodzącego

Zgodnie z opisem producenta największy udział w tym burgerze powinna mieć kasza pęczak i burak. Tymczasem na pierwszym miejscu jest woda.

- Można powiedzieć, że producent się wywiązał z obietnic, mimo obecności wody na pierwszym miejscu, jednak tej kaszy jest trochę za mało. Białko stanowi zaś 4 g na 100 g produktu, więc nie do końca jest to dobra alternatywa dla mięsa. Może jednak być traktowana jako urozmaicenie diety. Na pierwszym miejscu w składzie są węglowodany i trochę warzyw - podkreśla dietetyczka, jednak minusem jest znikoma ilość białka - dodaje ekspertka.

Zobacz także: Dlaczego warto jeść suszone śliwki?

Kaszanka z kaszy jęczmiennej jako jeden z nielicznych produktów w tym zestawieniu zawiera na pierwszym miejscu w składzie coś innego niż wodę. Minusem jest jednak gluten w postaci białka pszennego.

- Tu mamy 62 proc. kaszy, ale pojawia się białko pszenne jako wypełniacz i cukier palony, który uwalnia związki aromatyczne poprawiające smak produktu. Łącznie mamy 11 g białka, ale w głównej mierze produkt jest oparty na węglowodanach - wyjaśnia Głaszewska.

Zobacz także: Borowiki - jadalne i niejadalne, zatrucie grzybami, przepisy

Wegańska kaszanka na pierwszym miejscu w składzie ma wodę, ale także spore ilości kaszy gryczanej oraz kiełków gryki i słonecznika. Oprócz tego zawiera sporo przypraw. Ze względu na brak zagęszczaczy, zdaniem Kingi Głaszewskiej to jeden z lepszych produktów w tym zestawieniu.

- Kasza gryczana, kiełki z gryki i słonecznika są zdrowe. Ilość białka to 7,3 g., czyli wciąż jest to źródło przede wszystkim węglowodanów, a nie białka. Skład ogólnie jest dobry. Nie mamy tu zbędnych wypełniaczy, jak w poprzednim produkcie. Ale nie jest to dobra alternatywa dla mięsa, ponieważ tego białka jest za mało - twierdzi dietetyczka.

Zobaczt także: Przez 10 dni jadłam kiszonki. Oto efekty

Kiełbaski z boczniaka mają najlepszy skład spośród wszystkich produktów, które zalazły się w zestawieniu. Jako jedyne mają ponad 20 g białka, co pozwala o nich myśleć, jako o substytucie mięsa.

- Tu mamy najwyższą zawartość białka - jest go 23 g. To białko pochodzi trochę z boczniaka, a trochę z teksturowanego białka z pszenicy. Gluten pszenny też jest źródłem białka. Produkt nie jest niskokaloryczy, ale jeśli chodzi o czystość składu na pewno najlepszy w tym zestawieniu - nie ma wątpliwości ekspertka.

Dietetyczka podkreśla, że najważniejsze w zamiennikach mięsa jest to, aby dostarczały wysoką ilość białka. Część z wymienionych produktów zawiera w swoim składzie groch czy soję, które są jego źródłem.

- Niemniej, są też produkty, które tego kryterium nie spełniają i zaliczyć do nich należy parówki z soi. Na pierwszym miejscu w składzie są węglowodany, woda i substancje zagęszczające. Należy mieć na uwadze, że wszystkie te produkty są przetworzone, a zbilansowana dieta powinna obfitować w jak najmniej przetworzone produkty. Najlepiej, gdybyśmy sami przygotowywali sobie kotleciki z ciecierzycy czy buraka, aby w pełni kontrolować skład - wyjaśnia Kinga Głaszewska.

Dietetyk ostrzega, aby nie jeść takich gotowych dań zbyt często.

- Czasami zamienniki mięsa mogą się sprawdzić, ale w sytuacjach kryzysowych, kiedy faktycznie nie możemy sobie czegoś ugotować sami. Nie powinny natomiast stanowić podstawy codziennego jadłospisu - podsumowuje dietetyczka.

Zobacz także: Szparagi - charakterystyka, właściwości. Jak przyrządzić szparagi?

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl