Właściwości zdrowotne szafranu
Szafran znany jest z tego, że dodaje potrawom wyjątkowego posmaku.Nie jest to przyprawa tania – uznawany jest za najdroższy składnik kulinarny tego typu na świecie, w końcu uzyskuje się go z wysuszonych słupków kwiatu krokusa. Najczęściej stosuje się go do przyprawiania ryżu, zup, owoców morza czy ciast. Warto wiedzieć, że ma też leczniczne właściwości.
Zobacz również: Czy szafran chroni przed rakiem?
Składniki odżywcze
W 28 gramach, czyli niecałych dwóch łyżkach, znajduje się aż 400 proc. dziennej zalecanej dawki manganu.
Wśród innych składników odżywczych znajdują się w szafranie są: witamina C (38 proc. dziennej zalecanej dawki), magnez (18 proc.) oraz żelazo (17 proc.). Potas i witamina B6 to 14 proc. dziennego zapotrzebowania.
28 gramów szafranu zawiera 87 kalorii, 18 gramów węglowodanów, 3 gramy białka oraz 1 gram błonnika.
Przeczytaj również: 10 niedocenianych ziół i przypraw
Wpływ skladników odżywczych szafranu na zdrowie
Mangan zawarty w dużych ilościach w szafranie reguluje stężenie glukozy we krwi, wpływa na metabolizm węglowodanów oraz wchłanianie wapnia. Wspomaga również proces współtworzenia tkanek i hormonów. Witamina C natomiast to niezastąpiona substancja w walce z infekcjami, żelazo występuje w hemoglobinie odpowiadającej za transport tlenu w organizmie, a witamina B6 pomaga w produkcji czerwonych krwinek oraz zapewnia poprawne funkcjonowanie układu nerwowego. Potas z kolei jest elektrolitem odpowiadającym za równowagę płynów w komórkach – jego niedobór prowadzi do występowania skurczy mięśni i przewlekłego zmęczenia.
Zobacz również: Te przyprawy wykażą lepsze właściwości, jeżeli je zmieszasz
Krocyna zawarta w szafranie
Jedną z najbardziej charakterystycznych substancji zawartych w szafranie jest krocyna, która nadaje potrawom intensywny pomarańczowy kolor. Jest ona również wyznacznikiem właściwości leczniczych przyprawy, a dokładnie zawartości karotenoidów i antyoksydantów, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami.
Szafran w badaniach laboratoryjnych
Badania pokazały, że ekstrakt z szafranu wykazuje działanie hamujące rozwój guzów. Stosowanie go zewnętrznie hamuje również rozwój raka skóry (II stopień zaawansowania). Z kolei inne badania wykazały, że szafran hamuje postęp zmian związanych z utratą pamięci i innymi przypadłościami neurologicznymi przy chorobie Alzheimera. Dlaczego? Szafran wpływa na obniżenie toksyczności aluminium, które ma związek z wystąpieniem choroby.
Przeczytaj też: Te produkty zapobiegają chorobie Alzheimera
