Zapiekana ryba z fasolą

Składniki:

• 2 kg filetów z pangi,
• 1 szklanka ryżu białego,
• 2 szklanki bulionu z kurczaka,
• 1/4 szklanki soku pomarańczowego,
• sok z jednej cytryny,
• 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry,
• 2 ząbki zmielonego czosnku,
• 1 łyżeczka curry,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 szklanki sosu salsa,
• 450 g czerwonej fasoli,
• 1 szklanka pokrojonego w kostkę ananasa,
• cytryna pokrojona w plastry.

Przygotowanie:

W większym garnku doprowadź do wrzenia bulion z kurczaka i ugotuj na miękko ryż. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W przygotowanym naczyniu wymieszaj sok pomarańczowy, sok z cytryny, kolendrę, czosnek i trochę cukru. Dodaj sól i pieprz. Filety z pangi przepłucz w ciepłej wodzie i osusz, a następnie zamocz w marynacie. Niech zostaną w naczyniu przez ok. 20 minut. W międzyczasie, gdy ryż już będzie gotowy, wrzuć go do naczynia żaroodpornego. Wymieszaj go z sosem salsa, czerwoną fasolą i ananasem. Na wierzchu ułóż kawałki filetów, a na nich plastry cytryny. Na koniec posyp jeszcze kolendrą i wsadź do piekarnika na 30 minut.

Komentarz:

Zapiekana ryba z fasolą to zastrzyk odpowiednich tłuszczów, które dają nam energię i poprawiają funkcjonowanie układu trawienia. To idealne danie na chłodne wieczory.