Zapiekanka z ryżem i warzywami

Składniki:

• 2 filety z kurczaka,
• 2 torebki ryżu białego,
• 450 g pieczarek,
• 1/2 cebuli,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 200 g jadalnych kasztanów,
• 2 szklanki brokułów,
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka,
• 1/4 szklanki majonezu.

Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 270 stopni. W łyżce oliwy z oliwek podsmaż umyte i pokrojone w plastry pieczarki na złoty kolor i zdejmij z patelni. Obierz, umyj i pokrój według uznania cebulę i selera, a następnie wrzuć je na patelnię i podsmażaj do miękkości. Teraz umyj i porozdzielaj na cząstki brokuły i także wrzuć na patelnię, na średni ogień. Podlej je wodą, przykryj pokrywką i duś, póki nie zmiękną trochę. Zdejmij z patelni. Ugotuj w osolonej wodzie ryż, odcedź i odstaw. W dużej misce połącz mięso kurczaka, ryż, usmażone pieczarki, cebulę, selera, brokuły, bulion z kurczaka, jadalne kasztany i majonez. Dobrze wszystko wymieszaj i przenieś mieszankę do naczynia żaroodpornego. Piecz przez 30 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywę.

Komentarz: Dzięki dużej zawartości magnezu, żelaza, wapnia, potasu, a także witamin z grupy B oraz kwasu pantotenowego ryż jest niezwykle pomocny w regulowaniu poziomu cukru we krwi. Ponadto dostarcza nam pełnowartościowego białka.

Smacznego!