Co siedzi w białej kiełbasie?
Podobno idealnie, gdy surowa jest biało-różowa. Wtedy mamy pewność, że jest świeża. Biała kiełbasa, bo o niej mowa, to jeden z najbardziej popularnych produktów wielkanocnych. Choć kojarzy nam się z typowo polskimi daniami, nic bardziej mylnego - jest tradycyjnym specjałem kuchni niemieckiej.
Wytwarzanie białej kiełbasy owiane jest wieloma legendami. Ta najpopularniejsza mówi, że przysmak powstał w 1857 roku w Monachium. Stworzył go Sepp Moser - właściciel gospody "Zum ewigen Licht", a wszystko podobno było kwestią przypadku. Moser, nie mając jelit baranich niezbędnych do wyrobu tamtejszej kiełbasy, użył jelit wieprzowych i sparzył je wodą.
Po raz pierwszy w polskiej historii kulinarnej biała kiełbasa pojawia się w 1893 roku. Najstarsza receptura w kraju pochodzi właśnie z tego roku.
Co "siedzi" w białej kiełbasie? Czy faktycznie jest zdrowsza niż te tradycyjne? Czemu zawdzięcza swój kolor? Z pomocą dietetyka odpowiadamy na te i inne pytania.
Na następnej stronie obejrzysz WIDEO
Przeczytaj także: Zrezygnuj z tych produktów, a skutecznie oczyścisz krew z cholesterolu
Skład białej kiełbasy
W polskiej tradycji kulinarnej biała kiełbasa jest produkowana z mięsa wieprzowego. Najczęściej wykorzystuje się łopatkę, boczek, czasem podgardle. Oprócz tego producenci czasami dodają mięso wołowe. Całość zamykana jest w naturalnych jelitach, najczęściej wieprzowych, i parzona.
- Niezwykle ważnymi składnikami podczas produkcji białej kiełbasy są przyprawy, tj. majeranek, sól, pieprz i czosnek. Nadają one aromatu i smaku ugotowanej już kiełbasie - mówi Emilia Kołodziejska, dietetyk.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie takiego produktu?
- Przede wszystkim już na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, czy jest on naturalny, czy nie. Wystarczy spojrzeć na kolor. Intensywnie różowy oznacza, że do jej wytworzenia użyto środków konserwujących - mówi Kołodziejska.
Przeczytaj także: 9 sygnałów, które świadczą o tym, że jesz za mało węglowodanów
Dlaczego biała kiełbasa jest biała?
Swoją nazwę tradycyjny już przysmak wielkanocny zawdzięcza oczywiście barwie jelita używanego do jej produkcji. Mowa jednak o kolorze po ugotowaniu. Przed - kiełbasa jest zazwyczaj koloru mięsa.
Gdy ugotujemy białą kiełbasę, zwykle nabiera ona barwy szarej. - Jest to naturalny kolor gotowanego mięsa wieprzowego i nie należy się tego obawiać. Poza tym świadczy o tym, że do mięsa nie została dodana zawrotna ilość soli peklujących - wyjaśnia Emilia Kołodziejska.
Na następnej stronie obejrzysz WIDEO
"Złe" składniki
"Przed zakupem białej kiełbasy zawsze sprawdzajmy jej skład" - apelują dietetycy. Okazuje się, że w tradycyjnym przysmaku wielkanocnym znajduje się cała lista barwników, konserwantów, substancji zagęszczających i stabilizujących.
- Producenci dodają składniki, które przedłużają trwałość oraz poprawiają smak i konsystencję. Dodawane są też "zapychacze", np. białko roślinne lub błonnik. Oprócz tego na liście składników znajdziemy takie substancje jak difosforany, trifosforany, azotany, glutaminian monosodowy - wylicza Emilia Kołodziejska.
Ekspertka dodaje, że najgorszej jakości jest kiełbasa wyprodukowana z mięsa oddzielanego mechanicznie (MOM). - Im więcej składników, tym bardziej prawdopodobne, że kiełbasa została wyprodukowana z mięsa gorszej jakości i/lub producent "oszczędza" na mięsie - mówi.
Przeczytaj także: Białe czy czerwone? Oto czym tak naprawdę różni się od siebie mięso
Przygotowanie idealnej białej kiełbasy
Tuż po przyrządzeniu, kiełbasa biała powinna być soczysta i krucha. - Najlepiej jeść ją gotowaną lub pieczoną. Należy unikać smażenia i nie dodawać tłuszczu, ponieważ produkt ten z założenia jest już tłusty - mówi Emilia Kołodziejska. Zaznacza jednocześnie, że podczas wielkanocnego posiłku powinniśmy zjadać nie więcej niż 1-2 kiełbasy.
- Choć przysmak zawiera tłuszcze nasycone, jest też źródłem białka i sodu. Jedzmy go - jak nakazuje nasza tradycja, ale z umiarem - zaleca dietetyczka.
Przeczytaj także: Tak oszukują nas producenci żywności. Oto najczęściej fałszowane produkty
