Budyń - skład, kalorie i wartości odżywcze, budyń sklepowy i domowy, przepis

Choć budyń kojarzy się głównie ze sklepowymi produktami w proszku, w rzeczywistości jest to znana od wielu lat słodkość, przygotowywana z mleka, skrobi i żółtek jaj. Można podawać go samego lub w towarzystwie słodkich dodatków.

Budyń idealnie sprawdza się także w roli masy do ciast czy drożdżówek i właśnie w taki sposób jest często wykorzystywany.

W 100 gramach budyniu znajduje się ok. 100 kalorii, w tym:

• 19 g węglowodanów
• 2 g tłuszczu
• 3 g białka.

Porcja takiego budyniu zwykle waży ok. 300 g.

Budyń w proszku nie ma zbyt wielu wartości odżywczych. Jeśli jednak zdecydujemy się przygotować budyń samodzielnie, dostarczymy swojemu organizmowi wielu cennych witamin i minerałów.

Budyń składa się przede wszystkim z mleka i żółtek jaj. Dzięki temu przysmak jest bogaty w witaminę D oraz witaminę A, biotynę oraz żelazo. Jest także źródłem wapnia. Jeśli dodatkowo wzbogacimy nasz budyń łyżką prawdziwego kakao, zapewnimy sobie zdrową dawkę flawonoidów, które działają antyoksydacyjnie i chronią układ trawienny przed chorobami.

Budyń zawiera w swoim składzie także skrobię w dość dużych ilościach, przez co ostatecznie ma spory indeks glikemiczny. Powinny na niego uważać osoby z insulinoopornością i cukrzycą, a także te dbające o linie.

Niestety, gotowe budynie dostępne w marketach, nie są szczególnie zdrowe. Producenci dodają do nich zwykle sporo cukru, a także emulgatory, stabilizatory smaku oraz sztuczne barwniki. W składzie znajduje się także syrop glukozowo-fruktozowy oraz utwardzony tłuszcz palmowy.

Nieco lepszą sytuację mają budyniowe proszki dostępne w sklepach dla sportowców. Mają one mniej cukru (najczęściej są słodzone ksylitolem albo erytrytolem) i są barwione naturalnymi ekstraktami, np. beta-karotenem. Nadal są one jednak bogatym źródłem skrobi i mają dość wysoki IG.

Aby przygotować budyń potrzebujemy:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka jaj
• pół opakowania cukru waniliowego
• ok. 30 g skrobi ziemniaczanej
• łyżeczka masła lub oleju

Jajka i mleko muszą być ogrzane do temperatury pokojowej. Najlepiej sprawdzi się mleko pełnotłuste. Oddzielamy białka od żółtek i wrzucamy żółtka do rondelka. Dodajemy masło oraz cukier waniliowy. Następnie do rondelka należy wlać połowę przygotowanego mleka i podgrzać, aż składniki się połączą.

Mleko nie może się zagotować. Można dokładniej wymieszać masę trzepaczką albo użyć miksera/blendera. Stopniowo można lekko zagotować mieszankę.

Drugą połowę mleka należy wymieszać dokładnie ze skrobią i wlać do gotującej się masy. Połączyć delikatnie i poczekać, aż całość zgęstnieje. Gotowy budyń nie powinien mieć grudek.

Tak przygotowaną masę rozlewamy do salaterek lub wykorzystujemy do ciast na zimno.