Czym kierować się podczas wyboru makaronu?

Większość spotykanych makaronów wytworzona jest na bazie pszenicy i wody, niekiedy można spotkać również dodatek jaj – mówimy wtedy o makaronie jajecznym. Klasyczny makaron wytwarza się z dwóch rodzajów mąki: miękkiej (makaronowej) lub twardej durum. Przyjrzyjmy się ich charakterystyce.

• Makaron z pszenicy miękkiej (makaronowej)

Zdecydowanie najpopularniejsza odmiana makaronu spotykana w Polsce. Poza pszenicą typu miękkiego i wody, w składzie może zawierać jaja (zwykle w formie sproszkowanej). Makarony tego typu przede wszystkim różnią się między sobą ilością jaj dodanych na 1 kg mąki.

Jeśli lubimy prawdziwie włoską kuchnię, strońmy od tego typu produktów, gdyż bardzo ciężko ugotować je „al dente”.

• Makaron semolinowy

Makaron ten uzyskuje się wykorzystując mąkę typu durum oraz wodę. Jest to produkt typowo włoski, zazwyczaj nie zawierający innych dodatków w składzie. Jego barwa jest wyraźnie bledsza od makaronu jajecznego. Atutem tego typu makaronu jest fakt, że nie wymaga on przelewania wodą po ugotowaniu oraz trudno go rozgotować.

• Makaron pełnoziarnisty

Wytwarzany jest zarówno z mąki makaronowej jak i durum. Powstaje przez mielenie zboża wraz z łuską, bielmem i zarodkiem. Często zawiera też dodatki w postaci mąki orkiszowej lub żytniej. Posiada wyraźnie ciemną barwę.

W sklepach spotkamy również makarony przeznaczone dla celiakowców, jednak ich smak i różnorodność mogą przypaść do gustu również osobom bez nietolerancji na gluten. Jakie są ich najpopularniejsze odmiany?

• Makaron kukurydziany

Jest on najbardziej popularną odmianą makaronu bez glutenu, zarazem najbardziej zbliżoną kolorystycznie i smakowo do makaronu na bazie pszenicy. Do jego produkcji wykorzystywana jest mąka kukurydziana i woda. Może zawierać dodatki z płatków ziemniaczanych poprawiających konsystencję.

• Makaron ryżowy

Popularny w kuchni azjatyckiej i zarazem coraz szerzej dostępny w polskich sklepach z działami orientalnymi. Wytwarzany jest z mąki ryżowej i wody, niekiedy z dodatkiem tapioki. Posiada neutralny smak, więc doskonale nadaje się do mocno przyprawianych potraw. Nie wymaga długiego gotowania.

• Makaron gryczany

Coraz popularniejszy w sklepach z żywnością bezglutenową. Posiada charakterystyczną ciemna barwę i zawiera wszelkie zalety kaszy gryczanej. Nie podnosi zakwaszenia w takim stopniu jak makaron z pszenicy i jest bogaty w minerały.

Pierwszym aspektem jaki powinniśmy wziąć pod uwagę wybierając makaron, niezależnie od rodzaju mąki z jakiej powstał, jest wygląd zewnętrzny. Jak informuje technolog żywności marki Incola: „Najszybciej ocenimy jakość makaronu po jego kruchości. Makaron w opakowaniu nie powinien być połamany. Dobrze przetransportowany i wysokiej jakości produkt nie będzie miał problemów z zachowaniem stałej formy. Szczególnie ważne jest to w kontekście makaronu ryżowego, dostępnego w postaci cienkich nitek zwanych „vermicelli”.

”W drugiej kolejności zwróćmy uwagę na barwę, która nie powinna być zbyt żywa. Makaron z mąki kukurydzianej będzie miał bardziej wyrazisty kolor od makaronu jajecznego, z kolei ten będzie bardziej żółty od makaronu na bazie semoliny. Pomimo wszelkich różnic, kolor powinien mieć odcień pastelowy, jak przystało na artykuł wysuszony. Zbyt jaskrawa barwa może świadczyć o zawartości barwników w produkcie.

Na końcu oceńmy powierzchnię makaronu. Nie mogą się na niej znajdować białe przebarwienia – to oznaka bardzo niskiej jakości. Zwróćmy też uwagę na jego fakturę, która powinna być zauważalna w większości przypadków, ale nie szorstka. Wyjątkiem jest tutaj makaron ryżowy, który charakteryzuje się niemal przezroczystymi i gładkimi nitkami makaronu.

Na wstępie wyjaśnijmy, że kształt makaronu nie ma wpływu na jego skład. Zróżnicowane formy są wyłącznie zasługą maszyn. Jakie dodatki w makaronie są dopuszczalne? Podstawą dla jego powstania jest mąka i woda, ewentualnie jaja. To wystarcza do zrobienia dobrego makaronu pszenicznego.

W przypadku mąk rzadziej spotykanych (np. kukurydzianej), korzystne jest wykorzystanie naturalnych dodatków ze skrobi i glukozy, w celu uzyskania najlepszej konsystencji i smaku produktu.

Nasz ekspert wyjawił też, jakich dodatków powinniśmy się wystrzegać. „Oczywiście takich, które nam szkodzą. Spotykamy osoby wrażliwe na różnego rodzaju barwniki, emulgatory i alergeny. W dobrym procesie produkcyjnym wszystkie te dodatki można wykluczyć, zastępując je niewielkimi ilościami naturalnych składników, jednocześnie utrzymując nawet dwuletni termin przydatności do spożycia.” W przypadku makaronów, podobnie jak innych produktów, naturalny skład świadczy o produkcie lepszym i zdrowszym.

Ceny makaronów są bardzo zróżnicowane. Cena uzależniona jest głównie od mąki użytej w procesie produkcyjnym, a także dodatków jajecznych. Najtańsze w zestawieniu są makarony bezjajeczne z pszenicy miękkiej. Markowy makaron tego typu można nabyć już za 6,7zł/kg. Makarony z dodatkiem jaj to niemal dwukrotnie wyższy wydatek.

Atrakcyjnie z tego punktu widzenia wygląda oferta makaronów z pszenicy durum, które są nieznacznie droższe od bezjajecznych (o ok 1zł/kg), a wykonane w 100% z tego typu pszenicy oferują wysoką jakość i włoski smak w naszej kuchni.

Makarony w odmianie pełnoziarnistej to wydatek ok 9zł/kg, jeśli wybieramy produkt wysokiej jakości. Ceny produktów bezglutenowych są wyraźnie wyższe od ich popularnych odpowiedników z glutenem. Spowodowane jest to trudniejszym procesem produkcyjnym i ograniczoną dostępnością egzotycznych mąk.

Makarony kukurydziane można kupić już za 10zł/kg. Taki produkt zawiera jednak często wiele dodatków, a po ugotowaniu przybiera rozczarowujący charakter. Aby mieć pewność najlepszego smaku i zdrowego składu, należy przygotować się na wydatek rzędu 30zł/kg makaronu.

Wybór spośród wielu rodzajów makaronów nie musi być trudny. Wystarczy zwrócić uwagę czy kolor makaronu jest naturalny i odpowiada mące z której powstał, czy nie jest popękany oraz czy posiada delikatną fakturę. Pamiętajmy też o naturalnym składzie, który jest kluczowy dla naszego zdrowia. Nie obawiajmy się eksperymentować, gdyż dzisiaj sklepy oferują wiele rodzajów makaronów, których smak może nas zaskoczyć, a ich właściwości pozytywnie wpłyną na nasze samopoczucie.