Dania z pieczarek – wartości odżywcze, kalorie i pomysły

Dania z pieczarek, zarówno te, w których grzyby stanowią bazę, ale i dodatek, są bardzo lubiane. Nic dziwnego. Pieczarki to smaczne i zdrowe, a także łatwo dostępne, tanie i uniwersalne grzyby.

Pieczarki (Agaricus bisporus, pieczarka dwuzarodnikowa) to najbardziej popularne grzyby uprawne na świecie. Najbardziej znana jest pieczarka biała. To grzyb o niewielkich rozmiarach i bardzo jasnym kapeluszu. Nieco rzadziej spotykana jest brązowa pieczarka portobello, która jest większa, ciemniejsza, bardziej mięsista i intensywna w smaku.

Grzyby tego gatunku można jeść pod każdą postacią. Świetnie smakują niezależnie od formy przygotowania. Spożywa się pieczarki gotowane, smażone, pieczone, duszone, faszerowane, a nawet surowe. Można je kroić w kostkę, plasterki lub wykorzystać same kapelusze, odcinając nóżki. Warto je jeść, gdy są świeże, choć można je również mrozić.

W kuchni pieczarki wykorzystuje się do sporządzania wielu dań: zup i sosów, kotletów i gulaszu, dań jednogarnkowych i zapiekanek, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich oraz wegańskich.

To doskonały składnik farszu, którym wypełnia się jaja na twardo, krokiety, uszka, pierogi czy gołąbki. Można je dodawać do makaronu czy pizzy. Grzyby o dużych kapeluszach można wypełniać innymi warzywami, ryżem, kaszą i mięsem.

Pieczarki są grzybami wartościowymi pod względem odżywczym. W 100 g świeżej masy zawierają około 3,09 g białka, 3,26 g węglowodanów i 0,34 g **tłuszczu:

• tłuszcze nasycone - 0,05 g
• tłuszcze wielonienasycone - 0,16 g.

Dostarczają również wielu witamin z grupy B: B2, B1, B6, PP i B5. Są także źródłem kwasu foliowego, a nawet witaminy D i C. Dostarczają także wielu minerałów, takich jak miedź, selen, fosfor, cynk i potas.

W pieczarkach obecne są także:

• lektyny działające przeciwnowotworowo,
• ergosterol, który hamuje rozwój komórek raka piersi,
• przeciwutleniacze: kwas galusowy, kwas kawowy, rutyna, katechiny,
• tyrozynaza, czyli białko chroniące DNA przed uszkodzeniami oksydacyjnymi,
• sprzężony kwas linolowy CLA i polisacharydy.

Pieczarki są nie tylko smaczne i odżywcze. Badania naukowe potwierdziły, że mają działanie antybakteryjne, przeciwnowotworowe, odpornościowe oraz genoprotekcyjne.

Obecny w nich błonnik (w postaci beta-glukanów) sprawia, że grzyby wpływają na obniżanie poziomu cholesterolu LDL we krwi ("złego") i normowania poziomu glukozy.

Są także niezwykle pomocne podczas odchudzania, wspierają kontrolowanie wagi: hamują wchłanianie się tłuszczów, a przez swoją objętość wpływają pozytywnie na ograniczenie uczucia łaknienia. Oznacza to, że zdecydowanie warto je włączać do codziennej diety.

Pieczarki są niskokaloryczne, ponieważ jak większość grzybów składają się z wody. Porcja 100 gramów pieczarek dostarcza zaledwie 22 kalorie. Nie oznacza to jednak, że wszystkie dania z pieczarek są lekkostrawne i niskokaloryczne.

Wiele zależy od składników potrawy oraz dodatków. Wartość energetyczną najbardziej podwyższają tłuste mięsa i nabiał: masło, śmietana czy sery, a także makaron czy kluski przyrządzone z białej mąki.

Znanych jest wiele przepisów na dania z pieczarkami, które można wykorzystać na śniadanie, obiad lub kolację. Nic dziwnego: o tym, co można zrobić z pieczarek, decyduje tylko i wyłącznie wyobraźnia.

Popularne dania z pieczarek to:

• mięso z pieczarkami: kurczak z pieczarkami (pierś z kurczaka z pieczarkami, udka pieczone z pieczarkami), karkówka z pieczarkami i cebulą, bitki wołowe z pieczarkami, gulasz z pieczarkami,
• makaron z cukinią i pieczarkami, makaron ze szpinakiem i pieczarkami, makaron z papryką, cebulą i pieczarkami, pieczarki z makaronem,
• farsz: mięso mielone z pieczarkami, pieczarki z kaszą gryczaną i fetą,
• kasza gryczana z pieczarkami,
• pierogi z pieczarkami, uszka z pieczarkami, krokiety z pieczarkami,
• kapusta z pieczarkami,
• gołąbki z pieczarkami,
• leczo z pieczarkami,
• zupa pieczarkowa,
• kotlety ziemniaczane z sosem pieczarkowym,
• pieczarki faszerowane ziemniakami i serem, pieczarki faszerowane mięsem mielonym.