Wegetarianizm - wpływ na zdrowie, założenia, składniki

Badania wykazały, żewegetarianizm jest zdrowy. Wegetarianie spożywają mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu. W rezultacie są mniej narażeni na otyłość, choroby serca, wysokie ciśnienie, cukrzycę i niektóre rodzaje raka. Dieta wegetariańska może być zdrowsza od tradycyjnej, jeśli w spożywanych potrawach znajdują się wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Jeżeli jednak dania są bardzo kaloryczne i zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, z pewnością nie przysłużą się zdrowiu.

Na czym polega wegetarianizm? Wszystko zależy od przekonań i upodobań. Niektórzy ludzie rezygnują z mięsa, ponieważ nie odpowiada im jego smak. Ich wybór sposobu odżywiania nie jest podyktowany względami ideologicznymi. W takim przypadku wiele osób opiera swoją dietę na warzywach, nabiale, roślinach strączkowych, rybach, kaszach i makaronach.

Wegetarianizm nie musi być nudny i monotonny. Wegetarianie często eksperymentują w kuchni i wymyślają różne dania – wariacje na temat znanych potraw. Sprawa komplikuje się, gdy wegetarianin przechodzi na dietę wegańską, rezygnując również z nabiału i ryb. Jednak pomysłowość ludzka nie zna granic. Wegetarianizm obfituje w przepisy na różne dania przygotowywane z użyciem zamienników. Bez jaj można nawet upiec placek.

Jakie składniki odżywcze powinny znaleźć się w diecie wegetariańskiej?

• białko – należy uzupełniać jego niedobory powstałe na skutek nie jedzenia mięsa;
• rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, warzywa, orzechy i kiełki zawierają niezbędne aminokwasy;
• żelazo – wegetarianie znajdą je w fasoli, szpinaku, drożdżach i suszonych owocach;
• witamina B 12 – w naturze występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego warto przyjmować ją z suplementami diety;
• wapń – jest w szpinaku, brokułach i niektórych roślinach strączkowych;
• cynk – jest konieczny, by zdrowo rosnąć, można znaleźć go w ziarnach, orzechach i roślinach strączkowych.

Wegetarianizm nie każdemu przypadnie do gustu, ale zwolennicy zdrowego odżywiania powinni wypróbować przynajmniej kilka przepisów diety wegetariańskiej. Wegetarianie są często bardzo pomysłowymi i kreatywnymi kucharzami, dlatego niejedną osobę może czekać miła niespodzianka po skosztowaniu dania wegetariańskiego.

Źródła

1. Borawska M.H., Malinowska M. Wegetarianizm: zalety i wady, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2009, ISBN 978-83-200-3865-1
2. Szydłowska M. Kuchnia wegetariańska, Mada, Warszawa 2000, ISBN 83-86170-50-6
3. Biernat J. Żywienie, żywność a zdrowie, Astrum, Wrocław 2001, ISBN 83-7249-075-9
4. Kahlau S. 100 pomysłów na diety i smukłą sylwetkę, Muza, Warszawa 2005, ISBN 83-7079-761-X