Gorszy od cukru. Odpowiada za epidemię otyłości, cukrzycy i chorób wątroby

Syrop glukozowo-fruktozowy (ang. high fructose corn syrup, HFCS, izoglukoza) powstał w połowie XX wieku i szturmem podbił rynek spożywczy.

Powstaje ze kukurydzianej, rzadziej pszennej – pod wpływem działania enzymów i kwasów skrobia przetwarzana jest na żółtą ciecz. Może składać się niemal w 60 proc. z fruktozy oraz glukozy, podczas gdy cukier pod względem budowy chemicznej to fruktoza i glukoza w równych proporcjach.

HFCS dla sektoru spożywczego ma znacznie więcej zalet niż cukier. Jest tańszy, nie ulega krystalizacji i jest łatwiejszy w transporcie. Niestety nie wpływa korzystnie na zdrowie.

Im więcej syropu glukozowo-fruktozowego w diecie, tym większe ryzyko cukrzycy typu 2., miażdżycy, nadciśnienia, otyłości, chorób wątroby (NAFLD), a nawet raka. Podobnie jednak na zdrowie wpływa cukier.

Co je więc odróżnia? Niestety wyniki badań nie dają jednoznacznej odpowiedzi, choć naukowcy ostrożnie stawiają hipotezę, że ten syrop glukozowo-fruktozowy, w którego składzie fruktoza przeważa, będzie bardziej szkodliwy dla zdrowia niż sam cukier.

HFCS o wysokiej zawartości fruktozy może:

• zmniejszać aktywność białych krwinek, obniżając odporność,
• zmniejszać produkcję leptyny, zaburzając mechanizm uczucia głodu i sytości,
• przyczyniać się do zaburzeń gospodarki lipidowej i odkładania się tłuszczu trzewnego.

Zwracają na to uwagę autorzy najnowszej metaanalizy, która ukazała się na łamach "Frontiers in Nutrition". Badacze wskazali, że zarówno HFCS jak i sacharoza, mogą podobnie wpływać na różne parametry antropometryczne i metaboliczne, jak masa ciała, BMI czy gospodarka lipidowa. Jednak HFCS powoduje również wzrost CRP, będącego wyznacznikiem stanu zapalnego w organizmie.

"Można to przypisać unikalnemu procesowi metabolicznemu fruktozy, który może powodować stres oksydacyjny w komórkach" – piszą naukowcy.

To kolejny dowód na to, że szczególnie wysoka zawartość fruktozy w syropie glukozowo-fruktozowym jest szkodliwa. Tymczasem informacji o stężeniu fruktozy w syropie glukozowo-fruktozowym próżno szukać na etykiecie. A może on kryć się w naprawdę wielu produktach spożywczych, poczynając od ciastek, cukierków i lodów, przez napoje, gotowe dania, konserwy i wyroby mięsne, aż po sosy czy napoje alkoholowe.

Jedynym słusznym wyjściem z sytuacji jest zatem unikanie jakichkolwiek produktów, które mają w składzie syrop z kukurydzy.

Karolina Rozmus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl