Mleko z groszku – zdrowa alternatywa dla nietolerujących laktozy

Jeszcze 10 lat temu większość z nas marszczyło brwi na myśl o mleku migdałowym, które dziś cieszy się dużą popularnością. Być może w przyszłości tak samo łatwo dostępne będzie mleko z groszku. Ta jednoroczna roślina strączkowa należy do jednych z najstarszych warzyw, które są uprawiane na świecie. Mleko z grochu, to alternatywa dla osób nietolerujących laktozy, a także propozycja na przygotowanie odżywczego koktajlu dla osób będących na diecie.

Produkcja tego mleka jest bardzo ekonomiczna – wykorzystuje się aż o 93 proc. mniej wody, niż przy produktach nabiałowych. Żółty groch moczy się w wodzie i sodzie, co sprzyja rozpuszczaniu się białka, a następnie ekstrahuje się go wykorzystując odpowiednią temperaturę, pH i roztwór soli. Dzieje się to w specjalnym zbiorniku, który oddziela białko od cieczy, a to pozwala na uzyskanie maksymalnej koncentracji protein w napoju. Później dodaje się do niego wyciąg ze słonecznika i alg oraz środki aromatyzujące.

Mleko z grochu jest naturalnie słodkie. Zawiera taką samą ilość białka co mleko krowie (ok. 8 gramów na filiżankę), ale ma mniej kalorii – w 125 ml oryginalnego mleka o smaku groszku znajduje się 75 kcal, w porównaniu z 86 kcal takiej samej ilości odtłuszczonego mleka krowiego. Zawiera mniej cukru, za to więcej wapnia i zdrowych tłuszczów omega-3, które aktywują pracę hormonów odpowiedzialnych za uczucie sytości.

Dlaczego akurat groch? Naukowcy, którzy opracowywali tę unikalną recepturę, przekonują, że chociaż to jedna z najpopularniejszych roślin strączkowych, to nadal jest bardzo niedoceniana. Tymczasem groch to doskonałe źródło białka. Znajdują się w nim tzw. aminokwasy egzogenne czyli te, których organizm nie syntezuje, zatem powinniśmy dostarczać ich wraz z pożywieniem. Ponadto w grochu odnajdziemy solidne pokłady witaminy A, witamin z grupy B, witaminy C, E i K.

W grochu znajduje się kwas foliowy i pantotenowy, potas, magnez, żelazo, wapń i fosfor. Ale cenimy tę roślinę także za znaczną ilość błonnika pokarmowego, który poprawia perystaltykę jelit, obniża poziom cukru we krwi oraz reguluje poziom cholesterolu. Błonnik jest niezbędny w diecie odchudzających się – dodaje energii i zwiększa uczucie sytości, dzięki czemu pozwala uniknąć podjadania pomiędzy posiłkami.

Jeśli jesteś zaintrygowany i chciałbyś spróbować mleka z grochu, będziesz musiał jeszcze trochę poczekać. Nietypowy napój ma trafić na rynek w maju. Jego producenci obiecują, że będzie nie tylko odżywczy, ale także smaczny. Ze względu na niski indeks glikemiczny, takie mleko mogą spożywać także osoby, u których stwierdzono cukrzycę typu 2. A ponieważ tendencja do poszukiwania zdrowszych alternatyw dla popularnych produktów trwa, możemy przypuszczać, że propozycje producentów żywności jeszcze nie raz nas zaskoczą.