W tym artykule:
Tajemniczy barwnik E162
Betanina, czerwień buraczana albo dodatek do żywności E162 - ten związek nosi różne nazwy. Jest glikozydem (pochodną substancji cukrowych) odpowiadającym za kolor soku z buraków. Jest także odpowiedzialny za charakterystyczny kolor moczu po zjedzeniu barszczu lub surówki z buraczków - betanina jest praktycznie w całości wydalana wraz z moczem. Najnowsze badania wykazały, że może mieć bardzo korzystne działanie na tkankę mózgu.
Dokonania naukowców z University of South Florida przedstawiono na konferencji naukowej "National Meeting & Exposition of the American Chemical Society". Okazało się, że betanina hamuje szkodliwe zmiany biochemiczne prowadzące do neurodegeneracji. Te same zmiany neurodegeneracyjne związane są z rozwojem choroby Alzheimera. Chodzi konkretniej o zapobieganie tworzeniu blaszek amyloidowych, którym przypisuje się sprawczość w spadku zdolności umysłowych.
Blaszki te powstają z beta-amyloidu złączonego z jonami miedzi i żelaza. Zalegają w tkankach nerwowych i prowadzą do ich degeneracji. Naukowcy przeprowadzili doświadczenie, które badało zdolność kompleksu beta-amyloidu z miedzią do utleniania się i przechodzenia w szkodliwą formę. Okazało się, że dodatek betaniny do środowiska reakcji ograniczył utlenianie o prawie 90 proc. w porównaniu do wartości próby bez czerwieni buraczanej. Wiele barwników biologicznych ma własności przeciwutleniające, jednak to właśnie betainy może okazać się szczególnie istotna i łatwo dostępna w prewencji chorób neurodegeneracyjnych.
Wpływ buraków na zdrowie
- Nie sposób powiedzieć, jakoby betanina całkowicie powstrzymywała odkładanie się szkodliwych peptydów, jednak z pewnością zmniejsza utlenianie. To z kolei może zapobiegać rozwojowi choroby Alzheimera. Wymaga to jednak przeprowadzenia dalszych badań - tłumaczy Li-June Ming, autor badań.
Choroba Alzheimera zaczyna się niepozornie, czasem nawet około 40. roku życia. Zapominanie dat i zdarzeń oraz problemy z koncentracją są jednymi z pierwszych, bagatelizowanych objawów. Z czasem symptomy się nasilają, dołącza do nich tendencja do gubienia rzeczy, problemy z wysławianiem, kłopoty z oceną sytuacji (np. w towarzystwie), a później zmiany nastrojów i narastająca apatia. Z czasem chory zamyka się w swoim umyśle, bo choroba sprawia, że utrzymanie kontaktu z innymi ludźmi jest coraz trudniejsze.
Buraki dobre na wszystko?
Chociaż zawartość żelaza w burakach nie jest rekordowa, to i tak są pomocne w leczeniu anemii, niedoborze żelaza i innych problemach związanych z czerwonymi krwinkami. Według niektórych mogą być także pożyteczne w diecie osób zmagających się z białaczką.
Oprócz substancji antyoksydacyjnych buraki zawierają bogactwo witamin i minerałów. Są źródłem:
- kwasu foliowego (wit. B9), zalecanego w dużych dawkach kobietom w ciąży - warunkuje właściwy rozwój płodu w łonie matki,
- witaminy C - znanego przeciwutleniacza stymulującego odporność organizmu na zakażenia, a także jak na antyoksydant przystało - posiada również działanie antyrakowe,
- witaminy B1 - odkrytej jako związek zapobiegający chorobie beri-beri, obecnie docenianej jako substancja niezbędna w prawidłowym funkcjonowaniu naczyń krwionośnych i układu nerwowego,
- witaminy A i jej prowitaminy, beta-karotenu.
Buraki zawierają także (oprócz żelaza) wapń, potas, mangan, magnez i fluor. Chociaż nie każdy toleruje je w codziennej diecie, to nie da się ukryć, że są źródłem wielu wartościowych związków odżywczych. Prawdziwi koneserzy mogą próbować ich w mniej znanej formie, jako buraki kiszone. Mają one charakterystyczny, kwaśny smak, a także łączą w sobie dobrodziejstwa buraka i żywności probiotycznej.
Maciej Rugała, dziennikarz Wirtualnej Polski
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.
