2 z 11Ekologiczne warzywa i owoce

Mrożenie hamuje przemiany biochemiczne i chemiczne w przechowywanych w ten sposób jarzynach. Zachowuje też dobrze barwę oraz składniki odżywcze produktów. W temperaturze do -18 st. C można przechowywać mrożonki przez cały rok, a w temperaturze -31st. C nawet przez okres 4-5 lat, nie tracąc odpowiedniej jakości i wartości odżywczej produktu. Straty składników odżywczych w procesie przygotowania mrożonki można oszacować na następującym poziomie: witamina C - 40 proc., wit. B1 - 20 proc., wit. B2 - 10 proc., karoten - 5 proc. Są więc one stosunkowo niewielkie. Na kolejnych slajdach przedstawiamy warzywa, które najlepiej nadają się do przechowywania w formie zamrożonej. Tracą najmniej wartości odżywczych, a po rozmrożeniu nie zmieniają się w „papkę”.