3 z 7Nitrozoaminy powodujące raka

W procesie peklowania, a także wędzenia, marynowania i przetwórstwa mięsa ryb wydzielają się związki nirtozoamin. Są one pobudzane właśnie przez azotyny.

Niestety, 90 proc. z nich ma działanie silnie kancerogenne, przyczyniając się m. in. do rozwoju nowotworów przewodu pokarmowego.

To jednak niejedyne skutki uboczne stosowania E249.