Odgrzewany ryż może zabić. Wszystko przez groźną bakterię

"Syndrom smażonego ryżu" (fried rice syndrome, FRS) to zatrucie pokarmowe, które może mieć poważne konsekwencje dla zdrowia, a nawet życia.

Wszystkiemu winne są bakterie Bacillus cereus. Do zakażenia dochodzi głównie po spożyciu produktów zbożowych, takich jak makaron i ryż, które przechowywane były w temperaturze pokojowej. Zatrucie pokarmowe może objawiać się wymiotami i intensywną biegunką.

- W gotowanym makaronie, który stoi kilka dni, mogą się znajdować nie tylko bakterie Bacillus cereus, ale bardzo wiele innych pałeczek może się rozwijać, a także grzyby, które mogą mieć działanie chorobotwórcze. Taki makaron powinien być przechowywany maksymalnie dobę w lodówce. Powyżej dwóch dób stanowi zagrożenie dla zdrowia. Nawet jeżeli bakterii tam nie ma, to mogą rozwinąć się grzyby, które produkują toksyny szkodliwe dla naszego organizmu, a zwłaszcza wątroby. Mogą powodować m.in. raka pierwotnego wątroby - ostrzegał w rozmowie z WP abcZdrowie dr Piotr Gryglas.

Z reguły objawy zatrucia pokarmowego mijają w ciągu doby (zazwyczaj wystarczy nawodnienie i odpoczynek).

Niestety u niektórych osób może dojść do śmiertelnie niebezpiecznych powikłań. Najbardziej narażone są osoby z obniżoną odpornością, a także niemowlęta, osoby starsze i kobiety w ciąży.

B. cereus może powodować ciężkie i śmiertelne schorzenia, takie jak sepsa, a także zapalenie płuc, infekcyjne zapalania wsierdzia i zapalenie opon mózgowych.

Dlatego ryż po ugotowaniu należy szybko ostudzić, a następnie przechowywać go w lodówce w temperaturze 4 stopnie Celsjusza lub niższej, albo utrzymywać go w temperaturze powyżej 60 stopni Celsjusza.

Katarzyna Prus, dziennikarka Wirtualnej Polski

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl