Potrawy wegetariańskie to takie które nie zawierają w sobie mięsa i drobiu. Opierają się na owocach, warzywach i zbożach, z dodatkiem jajek i produktów mlecznych. Najbardziej znaną grupą wegetarian są laktoowowegetarianie, którzy spożywają nabiał. Mniej liczną grupą są laktowegetarianie (typ o najdłuższej tradycji, najczęściej spotkany w Indiach) - ze swojej diety wykluczają jajka.
Najbardziej radykalni są weganie i frutarianie, którzy nie akceptują żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, nawet miodu.
- jedzenie tradycyjne - w Polsce można powiedzieć postne, składa się ze składników bezmięsnych,
- substytuty nabiału - mające na celu zastąpienie go w kuchni wegańskiej,
- substytuty mięsa - produkty smakiem, strukturą i wyglądem przypominające mięso, używane często jako zamienniki w typowych mięsnych przepisach,
- produkty sojowe - tempeh i tofu - najbardziej znane wegetariańskie źródła białka.
- owoce,
- grzyby,
- rośliny strączkowe - soja, groch, soczewica, orzech ziemny, ciecierzyca, fasola,
- orzechy i nasiona,
- zioła i przyprawy,
- warzywa i pozyskiwane z nich oleje i tłuszcze,
- zboża - żyto, pszenica, kukurydza, ryż, quinoa, pszenżyto, owies, sorgo, gryka, jęczmień i produkty pochodzące z nich - mąkę i jej wytwory: pieczywo, makarony, itd.,
- glony.
