6 z 7Chipsy i frytki

Pieczone i smażone ziemniaki są źródłem akrylamidu, związku który powstaje w żywności w procesie obróbki cieplnej. Akrylamid działa toksycznie na układ nerwowy, degradując jego komórki. Wywołuje też mutacje genetyczne, co sprzyja powstawaniu guzków.

W 1994 roku Agencja Badań nad Rakiem zakwalifikowała ten związek jako potencjalnie niebezpieczny. Im bardziej chrupiące chipsy czy frytki, tym więcej w nich szkodliwej substancji.